揚げ卵の野菜あんかけ
261Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
卵は良質のたんぱく質や脂質、様々なビタミン、ミネラル類を含む優れた食品ですが、ビタミンCと食物繊維が不足しています。野菜をたくさん使って、補いましょう。
材料（4人分）
卵
4個
揚げ油
適量
三つ葉の軸
1/2束
(野菜あん)
・鶏ささ身
50g
・酒
少々
・塩
少々
・たけのこ(ゆで)
30g
・にんじん
30g
・しめじ
50g
・サラダ油(炒め用)
適量
(A)
・だし汁
300ml
・酒
大さじ4
・薄口しょうゆ
大さじ1
・砂糖
大さじ1・1/2
・塩
小さじ1/2
水溶き片栗粉
大さじ1
作り方
- 1.卵は1個ずつ180℃の揚げ油で丁寧に揚げ、油を切ります。
- 2.鶏ささ身は酒、塩をふって、酒蒸しにし、細くさきます。
- 3.たけのこ、にんじんは5〜6cmの長さの千切りにし、しめじは小房に分けます。
- 4.サラダ油を熱し、(2)、(3)をサッと炒め、(A)を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 5.器に(1)を盛り、(4)の野菜あんをかけて、ゆでて4〜5cmの長さに切った三つ葉の軸をのせます。
ワンポイントアドバイス
卵は良質のたんぱく質や脂質、さまざまなビタミン・ミネラル類を含む優れた食品ですが、ビタミンCと食物繊維が不足しています。野菜をたくさん使って、補いましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 261 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.3 |
| 脂質（g） | 18.9 |
| 炭水化物（g） | 8 |
| 糖質（g） | 6.8 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.9 |
| カルシウム（mg） | 39 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 344 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 2.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 219 |
| ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 42 |
| エネルギー（kcal） | 261 | カリウム（mg） | 344 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.3 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 18.9 | ビタミンE（mg） | 2.5 |
| 炭水化物（g） | 8 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 6.8 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 219 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.9 | ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| カルシウム（mg） | 39 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 42 |
