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卵のスフレ

196Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

卵の黄身に多く含まれるコリンは、細胞膜を構成するレシチンという脂質の成分になり、血管壁へのコレステロール沈着や肝臓への脂肪蓄積を防ぎます。貝柱やえびに含まれるタウリンもコレステロールを低下させると言われています。

材料(4人分)

4個
ほたて貝柱
2個
えび
2尾
少々
こしょう
少々
バター
適量
白ワイン
適量
(スフレ生地)
・薄力粉
10g
・バター
10g
・牛乳
60ml
・卵黄
1個分
・卵白
1個分
・塩
少々
・こしょう
少々
・貝柱とえびの煮汁
大さじ1
・生クリーム
15ml
・白ワイン
小さじ1

作り方

  1. 1.卵は頭の部分1/3の殻を切り落とし、中身を取り出します。
  2. 2.ほたて貝柱は洗って塩、こしょうをします。
  3. 3.えびは殻、背わたを取って、塩、こしょうをします。
  4. 4.バターを熱し、(2)、(3)をサッと炒めて白ワインでフランベします。
  5. 5.貝柱は小切りにします。
  6. (スフレ生地を作ります)
  7. 6.バターを熱し、薄力粉を色付かないように炒めて、牛乳で溶きのばし、塩、こしょうで味を調えます。
  8. 7.卵黄を加えて混ぜ、(4)の煮汁、生クリーム、白ワインも加えて、(4)、(5)と合わせます。
  9. 8.卵白をかたく泡立て、(7)に加えて、さっくりと混ぜます。
  10. (焼きます)
  11. 9.(1)の殻をアルミホイルで包み、オーブン皿に立てて並べます。
  12. 10.(9)にスフレ生地を絞り入れ、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、8〜10分)。

ワンポイントアドバイス

卵の黄身に多く含まれるコリンは、細胞膜を構成するレシチンという脂質の成分になり、血管壁へのコレステロール沈着や肝臓への脂肪蓄積を防ぎます。貝柱やエビに含まれるタウリンもコレステロールを低下させてくれます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 196
たんぱく質(g) 12.5
脂質(g) 13.5
炭水化物(g) 3.7
糖質(g) 3.6
食物繊維(g) 0.1
塩分(食品相当量)(g) 0.7
カルシウム(mg) 60
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 188
亜鉛(mg) 1.3
ビタミンE(mg) 1
ビタミンB1(mg) 0.06
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 307
ビタミンB6(mg) 0.08
ビタミンB12(μg) 1
葉酸(μg) 39
エネルギー(kcal)196カリウム(mg)188
たんぱく質(g)12.5亜鉛(mg)1.3
脂質(g)13.5ビタミンE(mg)1
炭水化物(g)3.7ビタミンB1(mg)0.06
糖質(g)3.6ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.1コレステロール(mg)307
塩分(食品相当量)(g)0.7ビタミンB6(mg)0.08
カルシウム(mg)60ビタミンB12(μg)1
鉄(mg)1.3葉酸(μg)39

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