ババロアプディング
292Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
牛乳と卵はともに、完全食品とも呼ばれ、アミノ酸スコア100の優れたたんぱく質のほかに、良質の脂質、ビタミン、ミネラル類を含みます。ただし、ビタミンCと食物繊維がほとんど含まれません。そこで、これらを含む果物を添えると栄養的によくなります。
材料（8個分）
(カスタード生地)
・牛乳
360ml
・砂糖
80g
・卵
4個
・バニラエッセンス
少々
(カラメルソース)
・砂糖
50g
・水
60ml
・バター(塗り用)
少々
(ババロア生地)
・粉ゼラチン
12g
・水(ゼラチン用)
50ml
卵黄
3個分
砂糖
100g
牛乳
200ml
白ワイン(甘口)
50ml
生クリーム
100ml
(飾り用)
・いちご
2粒
・キウイ
1/2個
作り方
- (カラメルソースを作ります)
- 1.砂糖と水(大さじ2)を合わせて火にかけ、茶かっ色に焦がして、残りの水を加え、火から下ろします。
- 2.熱いうちに、薄くバターを塗ったプリン型に分け入れ、冷ましておきます。
- (カスタード生地を作ります)
- 3.牛乳と砂糖を合わせ、80℃くらいに温めて、砂糖を溶かします。
- 4.卵を割りほぐし、(3)を加えて混ぜ、バニラエッセンスも加えて、裏ごしします。
- (蒸します)
- 5.(4)を(2)の上に八分目くらいまで入れます。
- 6.ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(160℃前後、約13分＋保温、約5分)。
- 7.冷やしておきます。
- (ババロアを作ります)
- 8.卵黄と砂糖の半量を合わせ、白っぽくなるまで混ぜます。
- 9.牛乳と残りの砂糖を合わせ、沸騰直前まで温めて火から下ろし、分量の水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし、(8)に合わせます。
- 10.氷水に当てて粗熱を取り、白ワイン、七分立ての生クリームを加えて、よく混ぜます。
- 11.水でぬらしたグラスに分け入れ、冷やしかためます。
- (仕上げます)
- 12.(11)の上に(7)をのせ、いちご、輪切りのキウイを飾ります。
ワンポイントアドバイス
牛乳と卵はともに、完全食品とも呼ばれ、アミノ酸スコア100の優れたたんぱく質のほかに、良質の脂質、ビタミン・ミネラル類を含みます。ただし、ビタミンCと食物繊維がともにほとんど含まれません。そこで、これらを含む果物を飾ると栄養的にもよいのです。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 292 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.2 |
| 脂質（g） | 13.4 |
| 炭水化物（g） | 33.5 |
| 糖質（g） | 33.3 |
| 食物繊維（g） | 0.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 111 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 180 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 6 |
| コレステロール（mg） | 224 |
| ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 28 |
| エネルギー（kcal） | 292 | カリウム（mg） | 180 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.2 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 13.4 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 33.5 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 33.3 | ビタミンC（mg） | 6 |
| 食物繊維（g） | 0.2 | コレステロール（mg） | 224 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| カルシウム（mg） | 111 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 28 |
