れんこん形金時あんぱん
259Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
金時豆にはたくさんの栄養が含まれています。カルシウムはイライラを抑え、鉄分は貧血予防に、カリウムは余分な塩分を排出させてくれます。炭水化物や脂質を効率よくエネルギーに変えるビタミンB1、B2なども豊富なのです。
材料（10個分）
(パン生地)
・強力粉
200g
・薄力粉
50g
・砂糖
15g
・塩
4g
・ドライイースト
5g
・卵
1個
・牛乳
180g
・バター(無塩)
50g
・溶き卵
適量
(フィリング)
・金時豆
150g
・砂糖
130g
・塩
小さじ2
作り方
- (生地を作ります)
- 1.強力粉、薄力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
- 2.牛乳、卵を合わせて仕込み水温(約28℃)にします。
- ★手ごねの場合は、約30℃にします。
- 3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら(2)を少しずつ加えます。
- 4.生地がまとまれば、バターを加えます。
- 5.回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵をさせます(約40分間)。
- ★室温により、仕込み水温・発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させましょう。
- 6.2倍くらいにふくらめば、10個に分割し、各々丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
- (金時豆を煮ます)
- 7.豆はゴミを取り除いて水洗いし、たっぷりの水にひと晩つけて、戻します。
- 8.ザルにあげて水気を切り、たっぷりの水を加えて火にかけ、煮立てば弱火にして、やわらかくなるまで煮ます。途中、アクを丁寧にすくい取ります。
- 9.砂糖と塩を加え、紙ふたをして、汁気が少なくなるまで煮ます。
- 10.汁気を切り、飾り用に70粒くらいを取って、残りは裏ごしします。
- 11.裏ごしした金時豆は、10等分して丸めます。
- 12.生地を丸くのばして、(11)を包み、包み終わりをしっかりとじ、楕円形にまとめます。
- 13.とじ目を下にしておき、飾り用の金時豆をれんこんの穴のようにのせます。
- 14.ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
- (焼きます)
- 15.生地が2倍くらいにふくらめば、全体に溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、約10分)。
ワンポイントアドバイス
金時豆にはたくさんの栄養が含まれています。カルシウムはイライラを抑え、鉄分は貧血予防に、カリウムは余分な塩分を排出させてくれます。炭水化物や脂質を効率よくエネルギーに換えるビタミンB1、B2なども豊富なのです。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 259 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.4 |
| 脂質（g） | 6.3 |
| 炭水化物（g） | 42.3 |
| 糖質（g） | 38.6 |
| 食物繊維（g） | 3.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 |
| カルシウム（mg） | 49 |
| 鉄（mg） | 1.3 |
| カリウム（mg） | 295 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 43 |
| ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 39 |
| エネルギー（kcal） | 259 | カリウム（mg） | 295 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.4 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 6.3 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 42.3 | ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| 糖質（g） | 38.6 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 3.7 | コレステロール（mg） | 43 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 | ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| カルシウム（mg） | 49 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 1.3 | 葉酸（μg） | 39 |
