レモンブレッド
320Kcal（1/6切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
レモンの有効成分であるリモネンやヘスペリジンは、果皮部分に多く含まれます。ただし、果皮には防カビ剤や農薬が付いていることが多いですので、十分に落とすか、国産無農薬のものを選ぶようにするとよいでしょう。
材料（1本分）
(パン生地)
・強力粉
200g
・砂糖
16g
・塩
2.5g
・ドライイースト
4g
・卵
80g
・ぬるま湯
40g
・レモン皮(おろし)
1・1/2個分
・バター(無塩)
40g
溶き卵
適量
サラダ油
適量
(シロップ)
(A)
・レモン汁
70ml
・はちみつ
大さじ1
・砂糖
60g
・水
70ml
ホワイトキュラソー
大さじ2・1/2
作り方
- (生地を作ります)
- 1.強力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、ドライイーストも合わせます。
- 2.卵、ぬるま湯、レモン皮を合わせて、仕込み水温(約30℃)にします。
- 3.(2)を(1)に少しずつ加えてよく混ぜ、生地がだいたいまとまれば、バターを加え、さらによくこねます。
- 4.薄くサラダ油を塗ったボウルに丸くまとめた生地を入れ、一次発酵をさせます(約40分間)。
- ★室温により、仕込み水温・発酵時間が異なります。状態を見ながら発酵させましょう。
- 5.生地が2倍くらいにふくらめば、3個に分割し、各々丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
- (成形します)
- 6.各々の生地を40cmの長さにのばし、三つ編みにして、とじ目をしっかりととめます。
- 7.薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に、とじ目を下にしておき、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
- (焼きます)
- 8.溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、約15分)。
- (シロップを作ります)
- 9.(A)を火にかけ、砂糖が溶ければ、粗熱を取り、ホワイトキュラソーを加えます。
- (仕上げます)
- 10.焼き上がれば、表面にハケで(9)のシロップを塗り、等分に切り口にもシロップを含ませます。
ワンポイントアドバイス
レモンの有効成分であるリモネンやヘスペリジンは、果皮部分に多く含まれます。 ただし、果皮には防カビ剤や農薬が付いていることが多いので、十分に落とすか、国産無農薬のものを選ぶようにするとよいでしょう。
【栄養価（1/6切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 320 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.3 |
| 脂質（g） | 11.8 |
| 炭水化物（g） | 42.6 |
| 糖質（g） | 41.3 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 17 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 80 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 85 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 41 |
| エネルギー（kcal） | 320 | カリウム（mg） | 80 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.3 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 11.8 | ビタミンE（mg） | 1 |
| 炭水化物（g） | 42.6 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 41.3 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 85 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 17 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 41 |
