マスカットのタルトレット

管理栄養士コメント

ぶどうには体内に吸収されやすい糖質が多く含まれています。また、良質の有機酸も多く含まれていて、エネルギー代謝を助ける働きをするため、疲れたときの疲労回復に適した食品と言えるでしょう。

材料（8cmタルトレット型15個分）

作り方

1. (パートブリゼを焼きます)
2. 1.粉は合わせてふるい、冷たくしたバターを細かく切り込みます。
3. 2.卵を溶いて塩を加え、(1)に加えて混ぜて、冷水(分量外)でかたさを調節し、まとめます。
4. 3.かたく絞ったぬれふきんで包み、冷蔵庫で休ませます(30分間以上)。
5. 4.生地を2〜3mm厚にのばして、型の上にかぶせます。
6. 5.軽く押さえながら、型にそわせて生地を敷き込みます。
7. 6.めん棒を使って、余分な生地を落とします。
8. 7.空気穴を開け、紙を敷いて、重石豆をのせます。
9. 8.ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約10分)。途中、約7分で、重石豆を取ります。
10. (カスタードクリームを作ります)
11. 9.卵黄に少量の牛乳を合わせ、砂糖を加えて、合わせてふるった薄力粉とコーンスターチを混ぜます。
12. 10.残りの牛乳で溶きのばし、火にかけて練り混ぜ、とろみが付けば火から下ろして、冷めれば、バニラエッセンスを加えます。
13. 11.生クリームにブランデーを加えて泡立て、(10)に加えます。
14. (ゼリー液を作ります)
15. 12.粉ゼラチンは、水(20ml)でふやかします。
16. 13.砂糖と水(50ml)を合わせ、火にかけて溶かし、火から下ろして(12)を加え、溶かします。
17. (仕上げます)
18. 14.冷ました(8)に(11)を詰め、皮、種を取ったマスカットを飾ります。
19. 15.冷やしてとろみを付けた(13)を、マスカットに塗ります。

ワンポイントアドバイス

ブドウには体内に吸収されやすい糖質が多く含まれています。また、良質の有機酸も多く含まれていて、エネルギー代謝を助ける働きをするため、疲れたときの疲労回復に適した食品と言えるでしょう。

【栄養価（1個分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 強力粉
• 卵
• 生クリーム