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牛乳豆腐・五目あんかけ

163Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

なめらかな舌触りの牛乳豆腐は食べやすく、高齢者にも喜ばれるでしょう。牛乳には骨に必要なカルシウムとリンがバランスよく含まれ、カルシウムの吸収がされやすい状態になっていますので、骨粗しょう症予防にもお勧めです。

材料(4人分(直径9×高さ4cm耐熱容器4個使用))

(A)
・牛乳
100ml
・生クリーム
80ml
・中華スープ
80ml
・塩
小さじ1/2
卵白
3個分
ピーマン
1/2個
にんじん
10g
ロースハム
1/2枚
干ししいたけ
1枚
干し貝柱
2個
(B)
・卵黄
1個分
・水
大さじ1/2
・塩
少々
(C)
・干し貝柱の戻し汁
100ml
・中華スープ
200ml
・酒
大さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
・うま味調味料
少々
水溶き片栗粉
適量

作り方

  1. 1.(A)を湯せんに当てて塩を溶かし、卵白を加えて混ぜ、こします。
  2. 2.器に分けて入れて、アルミホイルで二重にふたをし、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃前後 約25分 保温5分)。
  3. 3.干ししいたけ、干し貝柱は各々戻しておきます。
  4. 4.干し貝柱はほぐします。
  5. 5.干ししいたけ、ピーマン、にんじん、ロースハムは、各々千切りにします。
  6. 6.(B)で錦糸卵を作ります。
  7. 7.(C)に(5)の干ししいたけを入れて煮立て、残りの(5)を加えてサッと煮ます。水溶き片栗粉でとろみを付け、(6)も加えます。
  8. 8.(2)に(7)をかけます。
  9. ※湯せん蒸しの方法は器をのせたオープン皿を庫内にセットし、熱湯を7分目ほどはります。表面を焦がしたくないものはアルミホイルで二重にふたをします。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 163
たんぱく質(g) 7.7
脂質(g) 11.8
炭水化物(g) 5.1
糖質(g) 4.8
食物繊維(g) 0.3
塩分(食品相当量)(g) 1.8
カルシウム(mg) 53
鉄(mg) 0.4
カリウム(mg) 213
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.15
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 96
ビタミンB6(mg) 0.08
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 11
エネルギー(kcal)163カリウム(mg)213
たんぱく質(g)7.7亜鉛(mg)0.6
脂質(g)11.8ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)5.1ビタミンB1(mg)0.15
糖質(g)4.8ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)0.3コレステロール(mg)96
塩分(食品相当量)(g)1.8ビタミンB6(mg)0.08
カルシウム(mg)53ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.4葉酸(μg)11

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