牛乳豆腐・五目あんかけ
163Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
なめらかな舌触りの牛乳豆腐は食べやすく、高齢者にも喜ばれるでしょう。牛乳には骨に必要なカルシウムとリンがバランスよく含まれ、カルシウムの吸収がされやすい状態になっていますので、骨粗しょう症予防にもお勧めです。
材料(4人分(直径9×高さ4cm耐熱容器4個使用))
(A)
・牛乳
100ml
・生クリーム
80ml
・中華スープ
80ml
・塩
小さじ1/2
卵白
3個分
ピーマン
1/2個
にんじん
10g
ロースハム
1/2枚
干ししいたけ
1枚
干し貝柱
2個
(B)
・卵黄
1個分
・水
大さじ1/2
・塩
少々
(C)
・干し貝柱の戻し汁
100ml
・中華スープ
200ml
・酒
大さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
・うま味調味料
少々
水溶き片栗粉
適量
作り方
- 1.(A)を湯せんに当てて塩を溶かし、卵白を加えて混ぜ、こします。
- 2.器に分けて入れて、アルミホイルで二重にふたをし、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃前後 約25分 保温5分)。
- 3.干ししいたけ、干し貝柱は各々戻しておきます。
- 4.干し貝柱はほぐします。
- 5.干ししいたけ、ピーマン、にんじん、ロースハムは、各々千切りにします。
- 6.(B)で錦糸卵を作ります。
- 7.(C)に(5)の干ししいたけを入れて煮立て、残りの(5)を加えてサッと煮ます。水溶き片栗粉でとろみを付け、(6)も加えます。
- 8.(2)に(7)をかけます。
- ※湯せん蒸しの方法は器をのせたオープン皿を庫内にセットし、熱湯を7分目ほどはります。表面を焦がしたくないものはアルミホイルで二重にふたをします。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 163 |
---|---|
たんぱく質(g) | 7.7 |
脂質(g) | 11.8 |
炭水化物(g) | 5.1 |
糖質(g) | 4.8 |
食物繊維(g) | 0.3 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.8 |
カルシウム(mg) | 53 |
鉄(mg) | 0.4 |
カリウム(mg) | 213 |
亜鉛(mg) | 0.6 |
ビタミンE(mg) | 0.5 |
ビタミンB1(mg) | 0.15 |
ビタミンC(mg) | 4 |
コレステロール(mg) | 96 |
ビタミンB6(mg) | 0.08 |
ビタミンB12(μg) | 0.4 |
葉酸(μg) | 11 |
エネルギー(kcal) | 163 | カリウム(mg) | 213 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 7.7 | 亜鉛(mg) | 0.6 |
脂質(g) | 11.8 | ビタミンE(mg) | 0.5 |
炭水化物(g) | 5.1 | ビタミンB1(mg) | 0.15 |
糖質(g) | 4.8 | ビタミンC(mg) | 4 |
食物繊維(g) | 0.3 | コレステロール(mg) | 96 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.8 | ビタミンB6(mg) | 0.08 |
カルシウム(mg) | 53 | ビタミンB12(μg) | 0.4 |
鉄(mg) | 0.4 | 葉酸(μg) | 11 |