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鶏手羽元の野菜煮込み

228Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

コラーゲンや野菜がたっぷりとれるヘルシーレシピです。鶏肉は焼くことで余分な油を除き、煮込むことでコラーゲンを溶け出させます。野菜に含まれるβ-カロテンは、油で炒めると吸収されやすくなります。

材料(4人分)

鶏肉(手羽元)
8本
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1本
にんじん
1/2本
ズッキーニ
1/2本
さやいんげん
30g
白ワイン
100ml
チキンブイヨン
800ml
ローズマリー
適量
サラダ油
適量
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 1.玉ねぎは薄切りにし、セロリ、にんじん、ズッキーニは4〜5cmの長さの棒状に切ります。
  2. 2.さやいんげんは塩熱湯でゆで、半分に切ります。
  3. 3.鍋にサラダ油を熱し、塩、こしょうをした鶏手羽元を、強火で表面に焼き色が付くように焼き、取り出します。
  4. 4.(3)の焼き油を捨て、サラダ油を足して(1)を炒め、(3)の鶏手羽元を戻し入れ、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
  5. 5.チキンブイヨン、ローズマリーを加えて野菜がやわらかくなるまで煮たら、(2)も加えて塩、こしょうで味を調えます。

ワンポイントアドバイス

旬のさやいんげんやセロリ、玉ねぎなどのたっぷり野菜と、焼き色を付けてうま味を閉じ込めた鶏手羽肉を、チキンブイヨンとローズマリーで煮込んだレシピです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 228
たんぱく質(g) 14.5
脂質(g) 13.8
炭水化物(g) 6.8
糖質(g) 5.1
食物繊維(g) 1.7
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 50
鉄(mg) 1.1
カリウム(mg) 646
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 1.3
ビタミンB1(mg) 0.13
ビタミンC(mg) 11
コレステロール(mg) 60
ビタミンB6(mg) 0.5
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 39
エネルギー(kcal)228カリウム(mg)646
たんぱく質(g)14.5亜鉛(mg)1
脂質(g)13.8ビタミンE(mg)1.3
炭水化物(g)6.8ビタミンB1(mg)0.13
糖質(g)5.1ビタミンC(mg)11
食物繊維(g)1.7コレステロール(mg)60
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.5
カルシウム(mg)50ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)1.1葉酸(μg)39

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