基本の筑前煮
277Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
たけのこやしいたけ、ごぼうにこんにゃくなど、食物繊維が豊富な野菜がたっぷり入った一品です。食物繊維は腸内での余分なコレステロールの吸収阻害や、便秘改善に役立つので、積極的にとりましょう。
材料（8人分）
鶏もも肉
600g
干ししいたけ
10枚
こんにゃく
1枚
ごぼう
1本
れんこん
200g
にんじん
大1本
たけのこ(ゆで)
1本
さやえんどう
20枚
酢
少々
塩
少々
(A)
・だし汁
50ml
・しょうゆ
大さじ7
・砂糖
大さじ6
・酒
大さじ6
(B)
・干ししいたけの戻し汁
3カップ程度
・みりん
大さじ4
・塩
小さじ1
作り方
- 1.鶏肉はひと口大に切って熱湯に通して水気を切ります。干ししいたけは戻して石突きを取り(戻し汁は取っておきます)、4つ割りにします。こんにゃくはゆでてひと口大にちぎります。
- 2.ごぼうとれんこんは乱切りにして別々に酢水につけます。にんじん、たけのこも乱切りにします。さやえんどうはサッと塩ゆでします。
- 3.鍋に(A)を煮立てて鶏肉に火を通し、煮汁は鍋に残し、鶏肉だけを取り出します。
- 4.(3)の鍋に干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、にんじん、たけのこと(B)を入れて煮ます。※干ししいたけの戻し汁は野菜が7分目まで浸かる程度に加えます。煮汁が少ない場合は、分量外のだし汁を足して調整してください。
- 5.野菜がやわらかくなったら、れんこんと鶏肉を鍋に入れ、鍋を返しながら照りが出るまで煮ます。
- 6.器に盛り、さやえんどうを彩りよく散らします。
ワンポイントアドバイス
基本の和食レシピ。鶏肉のうま味が野菜全体に染み込み、ご飯に合う一品です。こんにゃくは手でちぎるのがポイントです！
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 277 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.3 |
| 脂質（g） | 10.9 |
| 炭水化物（g） | 25.7 |
| 糖質（g） | 20.8 |
| 食物繊維（g） | 4.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 |
| カルシウム（mg） | 49 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 710 |
| 亜鉛（mg） | 2 |
| ビタミンE（mg） | 1.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| ビタミンC（mg） | 18 |
| コレステロール（mg） | 67 |
| ビタミンB6（mg） | 0.33 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 64 |
| エネルギー（kcal） | 277 | カリウム（mg） | 710 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.3 | 亜鉛（mg） | 2 |
| 脂質（g） | 10.9 | ビタミンE（mg） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 25.7 | ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| 糖質（g） | 20.8 | ビタミンC（mg） | 18 |
| 食物繊維（g） | 4.9 | コレステロール（mg） | 67 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 | ビタミンB6（mg） | 0.33 |
| カルシウム（mg） | 49 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 64 |
