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基本の筑前煮

277Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

たけのこやしいたけ、ごぼうにこんにゃくなど、食物繊維が豊富な野菜がたっぷり入った一品です。食物繊維は腸内での余分なコレステロールの吸収阻害や、便秘改善に役立つので、積極的にとりましょう。

材料(8人分)

鶏もも肉
600g
干ししいたけ
10枚
こんにゃく
1枚
ごぼう
1本
れんこん
200g
にんじん
大1本
たけのこ(ゆで)
1本
さやえんどう
20枚
少々
少々
(A)
・だし汁
50ml
・しょうゆ
大さじ7
・砂糖
大さじ6
・酒
大さじ6
(B)
・干ししいたけの戻し汁
3カップ程度
・みりん
大さじ4
・塩
小さじ1

作り方

  1. 1.鶏肉はひと口大に切って熱湯に通して水気を切ります。干ししいたけは戻して石突きを取り(戻し汁は取っておきます)、4つ割りにします。こんにゃくはゆでてひと口大にちぎります。
  2. 2.ごぼうとれんこんは乱切りにして別々に酢水につけます。にんじん、たけのこも乱切りにします。さやえんどうはサッと塩ゆでします。
  3. 3.鍋に(A)を煮立てて鶏肉に火を通し、煮汁は鍋に残し、鶏肉だけを取り出します。
  4. 4.(3)の鍋に干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、にんじん、たけのこと(B)を入れて煮ます。※干ししいたけの戻し汁は野菜が7分目まで浸かる程度に加えます。煮汁が少ない場合は、分量外のだし汁を足して調整してください。
  5. 5.野菜がやわらかくなったら、れんこんと鶏肉を鍋に入れ、鍋を返しながら照りが出るまで煮ます。
  6. 6.器に盛り、さやえんどうを彩りよく散らします。

ワンポイントアドバイス

基本の和食レシピ。鶏肉のうま味が野菜全体に染み込み、ご飯に合う一品です。こんにゃくは手でちぎるのがポイントです!

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 277
たんぱく質(g) 16.3
脂質(g) 10.9
炭水化物(g) 25.7
糖質(g) 20.8
食物繊維(g) 4.9
塩分(食品相当量)(g) 3.2
カルシウム(mg) 49
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 710
亜鉛(mg) 2
ビタミンE(mg) 1.1
ビタミンB1(mg) 0.16
ビタミンC(mg) 18
コレステロール(mg) 67
ビタミンB6(mg) 0.33
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 64
エネルギー(kcal)277カリウム(mg)710
たんぱく質(g)16.3亜鉛(mg)2
脂質(g)10.9ビタミンE(mg)1.1
炭水化物(g)25.7ビタミンB1(mg)0.16
糖質(g)20.8ビタミンC(mg)18
食物繊維(g)4.9コレステロール(mg)67
塩分(食品相当量)(g)3.2ビタミンB6(mg)0.33
カルシウム(mg)49ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)1.4葉酸(μg)64

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