バターが香るサクサククロワッサン

管理栄養士コメント

バターの豊かな香りが食欲をそそるクロワッサンは、卵やバターが入ったリッチなパンです。バターは消化のよい乳脂肪が豊富に含まれていますので、胃腸に負担をかけない優れたエネルギー源となります。

材料（約18個）

作り方

1. 1.容器に材料の水から大さじ1杯分を取り分け、ドライイーストを加え、小さな泡立て器で混ぜて溶かします。バターは室温に戻しておきます。
2. 2.パンミキサーのポットに強力粉、薄力粉、砂糖、スキムミルク、塩を入れてゴムベラで混ぜます。次に(1)と卵と水を混ぜたものを加え、最後にバターを加えて5分間ミキシングをします。
3. ※ホームベーカリーのこね機能を使う場合は、まずパンケースに卵と水を入れてよく混ぜてから、(1)とその他の材料をパンケースに加えてこねてください。
4. ※手ごねの場合：ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、スキムミルクを入れてゴムベラで混ぜます。卵と水を混ぜたものを加えたら、手を使って混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出し、バターを加えて包み込むようにしてこねます。こね過ぎるとかたくなるので、軽くまとめるような程度で十分です。
5. 3.バット等にポリシートを広げ、その上にこね上がった生地(生地がゴツゴツとした状態でOK)をできるだけ均一に広げます。ポリシートを折りたたみ、ひっくり返して室温で30分おいた後、冷蔵庫で8〜24時間休ませます。
6. ※生地温度が26℃以上の場合は、そのまま冷蔵庫へ入れてください。2.5〜3倍にふくらんだら一次発酵終了です。
7. 4.折り込み用バターは、22×24cmにのばして冷蔵庫で冷やしておきます。
8. 5.生地を冷蔵庫から出し、25×45cmにのばして(3)の折り込み用バターを中央にのせ、上下から生地を持ってきて封筒包みにします。合わせ目はしっかりととじておきます。
9. 6.生地の向きを90度回転させて、めん棒で少しずつ縦長にのばしていきます。50cmになったら、生地の手前1/3の長さのところで中央にむかって折ります。上1/3も中央に折り返して3つ折りにします。これをもう一度くり返したら、ポリシートに包んで冷蔵庫で30分ほど冷却します。
10. ※のばすときにべたつく場合は、打ち粉少々をふりながらのばしてください。
11. 7.(6)ののばしをもう一度行い、再び冷却します。
12. 8.成型をします。生地を40×45cmにのばしたら、底辺と高さが10cmになるようにカットします。両端の半分の三角形は2個合わせてひとつのクロワッサンにします。
13. 9.底辺に中央に1cmほどの切れ目を入れ、頂点に向かって巻き込みます。半分まで巻いたら先を持ち上げるように上げて、巻き終わりが中央になるように巻きます。
14. 10.天板にクロワッサンを並べ、巻きが外れないように上から少し押しておきます。25〜27℃くらいのところで1.5倍にふくらむまで40分ほど発酵させます。
15. 11.表面につや出し用の卵を塗り、乾いたら再び塗ります。220℃に予熱をしたオーブンで5分焼き、210℃に下げて8分ほど焼きます。

ワンポイントアドバイス

ポイントは生地を休ませながら作業することです。きちんとバターを折り込めば、サクサクのクロワッサンが焼き上がります。

【栄養価（1個分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 強力粉
• 薄力粉
• 卵