サラミ詰めローストポークの温野菜添え

管理栄養士コメント

おもてなしにも使える、華やかなローストポークです。豚肉に含まれているビタミンB1は、アルコールの多飲によって不足すると疲れやすくなります。お酒を飲むことの多い方は、気をつけてとりたいビタミンです。

材料（4人分）

作り方

1. 1.豚肉の脂身には軽く格子目に切り込みを入れ、豚肉の切り口の真ん中に菜箸を刺し、穴を開けて、ゆっくり丁寧にサラミソーセージを入れます。豚肉の表面に、小さな穴を数ヶ所ペティナイフの先で開け、小切りにしたにんにくを突き刺します。オーブンは180℃に予熱しておきます。
2. 2.ロース糸(またはたこ糸)でローズマリーも一緒にしばり、形を整えます。ややきつめに塩、こしょうをし、15分ほど置き、味をなじませます。この間に香味野菜の玉ねぎ、にんじん、セロリの大きさをそろえて乱切りにします。
3. 3.フライパンに半量のサラダ油を熱し、豚肉の表面をまんべんなく焼きます。オーブンプレートに豚肉を置き、残り半量のサラダ油をかけ、180℃に予熱しておいたオーブンの中段に入れます。出てくる焼き汁を時々かけながら、30分焼き、白ワインをかけます。
4. 4.この間に温野菜を準備します。じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。軽く角を面取りしておきます。水からゆで、沸騰したら少し火を弱めて2分ゆでます。りんごはくし形に切り、レーズンはぬるま湯でやわらかく戻しておきます。
5. 5.豚肉の焼き時間が30分たったら、玉ねぎ、にんじん、セロリを豚肉の周りに敷き詰め、さらに15分焼きます。アルミホイルの上にじゃがいも、りんごをのせ、軽く塩、こしょうをして包みます。これを豚肉の横に置き、15分ほど焼きます。
6. 6.豚肉を取り出して全体をアルミホイルで包み、温かいところで保温します。温野菜も同様に保温しておきます。オーブンプレートの香味野菜を焼き汁ごと鍋に移し、表面の脂を丁寧に取り除きます。ブイヨンを入れ、10分煮詰めます。煮詰まればこして、冷たいバターを入れて仕上げます。
7. 7.豚肉のロース糸をはずし、食べやすい厚さに切り、器に盛り付けます。温野菜を添え、ソースをかけます。クレソンを飾り、みじん切りにしたパセリを散らします。

ワンポイントアドバイス

ローストチキンとは違った美味しさがあります。やわらかくジューシーに焼けたローストポークはクリスマスの食卓を飾ります。切り口のサラミソーセージが綺麗です。

【栄養価（1人分換算）】

この「レシピ」のキーワード

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