サーモンソテーガレット添え
301Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鮭は赤身魚ではなく、実は白身魚。強力な抗酸化作用を持つアスタキサンチンの色素による赤さです。そのパワーはビタミンEの500から1000倍ともいわれ、老化や動脈硬化予防に期待が持てます。各種ビタミンやミネラルにも富んでいます。
材料（4人分）
生鮭(切り身)
4切れ(320g)
エリンギ
4本
じゃがいも
中1個
塩
適量
こしょう
少々
薄力粉
大さじ1程度
オリーブ油
大さじ4
白ワイン
大さじ3程度
イタリアンパセリ
適量
(ソース)
・プレーンヨーグルト
1/2カップ
・粒マスタード
小さじ2
・マヨネーズ
小さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- 1.鮭は水気をふき取って両面に塩をふり、10分ほど置きます。出てきた水分を軽く押さえるようにしてふき取り、両面にこしょうをふります。薄力粉をまぶし、余分な粉ははたきます。
- 2.じゃがいものガレットを作ります。じゃがいもは千切りにしてボウルに入れ、軽く塩をふります。水気が出てきたらオリーブ油(大さじ1)を加えて混ぜます。それを4等分し、フライパンで丸く薄くのばして焼き、取り出します。
- 3.エリンギは食べやすい大きさにさきます。(2)のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて、ソテーし、塩、こしょうで味を調えて取り出します。
- 4.(3)のフライパンに残りのオリーブ油(大さじ2)を熱し、(1)の鮭の両面をこんがりと焼きます。白ワインを加えてふたをし、中まで火を通します。
- 5.器に(4)の鮭、(3)のエリンギ、(2)のじゃがいものガレット、イタリアンパセリをのせます。ソースをよく混ぜ合わせてお好みでかけます。
ワンポイントアドバイス
ガレットは、じゃがいもを細かく刻んだり、つぶしたりして円形にまとめて焼いた料理のこと。じゃがいものデンプンを生かして焼き上げるので、水にさらさないようにしましょう。カリッと焼いたのガレットが鮭をおしゃれにしてくれます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 301 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.5 |
| 脂質（g） | 18.2 |
| 炭水化物（g） | 11.3 |
| 糖質（g） | 9.9 |
| 食物繊維（g） | 1.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 51 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 568 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.2 |
| ビタミンC（mg） | 14 |
| コレステロール（mg） | 52 |
| ビタミンB6（mg） | 0.63 |
| ビタミンB12（μg） | 4.8 |
| 葉酸（μg） | 44 |
| エネルギー（kcal） | 301 | カリウム（mg） | 568 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.5 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 18.2 | ビタミンE（mg） | 2.2 |
| 炭水化物（g） | 11.3 | ビタミンB1（mg） | 0.2 |
| 糖質（g） | 9.9 | ビタミンC（mg） | 14 |
| 食物繊維（g） | 1.4 | コレステロール（mg） | 52 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.63 |
| カルシウム（mg） | 51 | ビタミンB12（μg） | 4.8 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 44 |
