はまぐりのスープサフラン風味
166Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
はまぐりには、生活習慣病対策や貧血予防、免疫力アップに役立つ成分のタウリンが豊富です。うま味もたっぷり含まれていて、炒めると甘味が増し、やめられないおいしさになります。
材料（4人分）
はまぐり
小400g
玉ねぎ
1/2個
長ねぎ
1/2本
キャベツ
1/2枚
にんにく
1片
オリーブ油
大さじ2
白ワイン
1/4カップ
水
2・1/2カップ
チキンコンソメの素(顆粒)
小さじ2
塩
適量
こしょう
少々
サフラン
2つまみ
生クリーム
1/4カップ
タイム(ドライ)
少々
トマト
1個
パセリ(みじん切り)
小さじ2
作り方
- 1.はまぐりは薄い塩水につけて、砂出しをしておきます。玉ねぎ、長ねぎ、キャベツは粗みじんに、にんにくはみじん切りにします。トマトは湯むきし、横半分に切り、種を取り、1cm角に切っておきます。
- 2.鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、長ねぎ、キャベツを中火でじっくり炒め、甘味を引き出します。白ワインを加え、アルコール分をとばし、水(2カップ)、チキンコンソメの素を入れて、塩、こしょうをします。沸騰したらアクを取り、弱火で20分煮て、サフランを加えます。
- 3.別鍋に水(1/2カップ)を入れます。洗ったはまぐりを入れ、強火にかけます。殻が開いたら、こしておきます。煮汁を(2)の鍋に移し入れ、アクを取りながら5分間煮ます。塩、こしょうで調味し、タイム、生クリーム、トマトを加えてひと煮立ちさせます。
- 4.器にはまぐりを盛り、熱々のスープを注ぎ入れます。パセリを散らします。
ワンポイントアドバイス
冬に美味しいはまぐりでフランスの家庭料理を。はまぐりは、海水より少し薄めの塩水(2〜3％)で2〜3時間は砂抜きしましょう。ポイントははまぐりに火を入れ過ぎないこと。みじん切りの野菜をしっかり炒めて甘味を引き出すことです。サフランのかわりにカレー粉でも大丈夫です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 166 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.7 |
| 脂質（g） | 12.3 |
| 炭水化物（g） | 8 |
| 糖質（g） | 6.7 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 83 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 260 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 13 |
| コレステロール（mg） | 26 |
| ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| ビタミンB12（μg） | 11.4 |
| 葉酸（μg） | 37 |
| エネルギー（kcal） | 166 | カリウム（mg） | 260 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.7 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 12.3 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 8 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 6.7 | ビタミンC（mg） | 13 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 26 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| カルシウム（mg） | 83 | ビタミンB12（μg） | 11.4 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 37 |
