マカロン(チョコ)
74Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
マカロンに使う卵白は、コシがない方がよいので冷凍させて常温解凍してから泡立て、搾り出したあと表面に出来た気泡は丁寧につぶし、膜が張るくらいまで乾かすときれいに仕上がります。卵白は免疫力を上げる作用があるので、風邪予防に効果的です。
材料（12個分）
卵白
40g
グラニュー糖
30g
粉砂糖
50g
アーモンドプードル
40g
ココアパウダー
5g
チョコレート(スイート)
40g
生クリーム
20ml
作り方
- 1.アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーは、合わせてふるっておきます。
- 2.卵白を泡立てながら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、メレンゲを作ります。ツノがピンと立ち上がるまでしっかりと泡立ててください。
- 3.ふるっておいた粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを、2回くらいに分けながら(2)に加えます。完全に混ざったら、マカロナージュをします。ヘラですくって生地がリボン状に落ちてくるくらいになったら、生地のできあがりです。
- ※マカロナージュとは、ボウルの面にヘラをすりつけるようにして、メレンゲの泡を潰すことです。
- 4.生地を1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに3cmくらいに丸く絞り出します。そのまま表面が乾燥するまで30〜1時間半ほど置いておきます。触っても指につかなくなれば完了。
- 5.150℃に予熱したオーブンに入れて4分ほど焼いたら120℃に温度を下げ、さらに6分ほど焼きます。オーブンから出して、完全に冷めたらシートからはずします。
- 6.ガナッシュを作ります。温めた生クリームに刻んだチョコレートを加えて溶かします。少し冷まして塗りやすいかたさにします。
- 7.(5)の同じ大きさのものをペアにして、ガナッシュを塗ってはさみます。乾燥を防ぐため、密閉容器などに入れて冷蔵庫で冷やしかためます。
ワンポイントアドバイス
卵白をたっぷり使った、軽い口当たりが特徴のマカロンです。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 74 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.3 |
| 脂質（g） | 3.7 |
| 炭水化物（g） | 9.5 |
| 糖質（g） | 8.9 |
| 食物繊維（g） | 0.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0 |
| カルシウム（mg） | 18 |
| 鉄（mg） | 0.3 |
| カリウム（mg） | 58 |
| 亜鉛（mg） | 0.2 |
| ビタミンE（mg） | 1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.01 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 3 |
| ビタミンB6（mg） | 0.01 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 3 |
| エネルギー（kcal） | 74 | カリウム（mg） | 58 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.3 | 亜鉛（mg） | 0.2 |
| 脂質（g） | 3.7 | ビタミンE（mg） | 1 |
| 炭水化物（g） | 9.5 | ビタミンB1（mg） | 0.01 |
| 糖質（g） | 8.9 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 0.6 | コレステロール（mg） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0 | ビタミンB6（mg） | 0.01 |
| カルシウム（mg） | 18 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.3 | 葉酸（μg） | 3 |
