基本のぶり大根
339Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
ぶりのアラを使うことで良質の脂質やビタミン、ミネラルが多くとれます。また、アラにはコラーゲンが多く含まれているので、乾燥する冬場にとても役立ちます。
材料（4人分）
ぶり(あら)
400g
大根
1/2本
しょうが
30g
米
ひとつまみ
塩
少々
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ5
水
2カップ
作り方
- 1.しょうがは千切りに、大根は厚さ2cmの輪切りにして、皮をむき、十字に切り込みを入れます。
- 2.たっぷりの水に米をひとつまみ加え、大根を加えたら、水から20分以上ゆでて、水に取り、よく洗います。米を入れることで大根のアクが取れやすくなり、かつ、大根がくずれにくくなります。
- 3.ぶりのあらを5cmの角切りにし、軽く塩をふったら15分程度置いておきます。
- 4.湯にぶりをサッとくぐらせ、表面が白くなったらすぐに取り出して水でよく洗い、水気をふき取っておきます。
- 5.鍋に水(2カップ)、酒、砂糖、みりんを入れて強火にかけます。煮立ったら中火にしてしょうゆ、しょうが、ぶりを加え、落としぶたをして中火で20分ほど煮て火を止めます。
- 6.別の鍋に大根を入れて、ぶりの煮汁を1/3の量ほど残して大根の鍋に移します。さらに大根が浸るまで鍋に水を足し、中火で水分がほとんど無くなるまで煮詰めます。ぶりは乾かないようにアルミホイルでふたをしておきます。
- 7.(6)の大根の鍋にぶりと残りの煮汁を加え、温め直します。
ワンポイントアドバイス
甘味を増した冬の大根をおいしくいただける伝統的な和食です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 339 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 22.4 |
| 脂質（g） | 17.7 |
| 炭水化物（g） | 17.1 |
| 糖質（g） | 15.2 |
| 食物繊維（g） | 1.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 37 |
| 鉄（mg） | 1.6 |
| カリウム（mg） | 700 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| ビタミンC（mg） | 17 |
| コレステロール（mg） | 72 |
| ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| ビタミンB12（μg） | 3.8 |
| 葉酸（μg） | 51 |
| エネルギー（kcal） | 339 | カリウム（mg） | 700 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 22.4 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 17.7 | ビタミンE（mg） | 2 |
| 炭水化物（g） | 17.1 | ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| 糖質（g） | 15.2 | ビタミンC（mg） | 17 |
| 食物繊維（g） | 1.9 | コレステロール（mg） | 72 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| カルシウム（mg） | 37 | ビタミンB12（μg） | 3.8 |
| 鉄（mg） | 1.6 | 葉酸（μg） | 51 |
