鶏肉の梅酒煮
391Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
身体を温めるしょうがに加え、梅にもエネルギー燃焼効果があるので芯から身体を温めてくれます。鶏肉の良質たんぱく質と、もやしに含まれるビタミン類を一緒に摂取することで代謝効率を良くし、冷え性を改善しながら夏バテ対策にもなるレシピです。
材料（2人分）
鶏もも肉
1枚
梅干し
2個
もやし
1/2袋
酒
3/4カップ
青じそ
10枚
しょうが汁
大さじ1
作り方
- 1.鶏肉は、皮と身の間にある黄色い脂のかたまり部分を切り除いて掃除をします。皮はうま味やコラーゲンのもととなるので付けたまま、ひと口サイズに切ります。
- 2.フライパンに皮を下にして鶏肉を並べ、酒、軽く潰した梅干し、しょうが汁を入れてふたをし、弱火で10分ほど加熱します。※鶏肉がひたひたになる程度のサイズのフライパンを選んでください。
- 3.(2)に、サッと洗ったもやしを散らしてまたふたをし、弱火でさらに5分加熱します。※皮は熱伝導が弱いため、皮を下にしてフライパンの底に当てることで、肉が高温になり過ぎてパサつくのを防いでくれます。また、もやしで蒸し煮状態にすることで、鶏肉がしっとり仕上がり、臭みも取れます。
- 4.粗熱が取れるまで置いておきます。熱いまま鶏肉を取り出すとかたくなるので、少しの時間でも味をなじませてください。器に盛り付け、千切りにした青じそを添えます。冷蔵庫でよく冷やして食べても美味しくいただけます。
ワンポイントアドバイス
鶏肉をしっとり仕上げるには、高温にならないように加熱することも大切ですが、加熱後すぐに煮汁から引き上げず、なじむまで煮汁に漬けておくことが一番重要です。少しの時間で味わいが変わるので、粗熱が取れるまで鍋のふたをしたまま置いておいてください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 391 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.6 |
| 脂質（g） | 22.1 |
| 炭水化物（g） | 7.8 |
| 糖質（g） | 5.9 |
| 食物繊維（g） | 1.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.7 |
| カルシウム（mg） | 40 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 345 |
| 亜鉛（mg） | 2.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 104 |
| ビタミンB6（mg） | 0.31 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 38 |
| エネルギー（kcal） | 391 | カリウム（mg） | 345 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.6 | 亜鉛（mg） | 2.3 |
| 脂質（g） | 22.1 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 7.8 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 5.9 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.9 | コレステロール（mg） | 104 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.7 | ビタミンB6（mg） | 0.31 |
| カルシウム（mg） | 40 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 38 |
