里いもで甘辛大学いも
130Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
小腹がすいてきて脳の栄養が足りなくなってくるおやつの時間に、甘い里いもで補給しましょう。リラックス効果もあり、唐辛子のカプサイシンがやる気のホルモンドーパミンの分泌を促してくれます。また、身体を温めて疲労回復にも。
材料（4人分）
里いも
8個
砂糖
80g
水
50ml
一味唐辛子
小さじ1/2
揚げ油
適量
作り方
- 1.里いもを皮付きのまま、ラップをして電子レンジでやわらかくなるまで加熱します。途中で裏返すと均等にやわらかくなります。
- 2.粗熱が取れたら皮をむき、表面がキツネ色になるまで約180℃でサッと揚げます。
- 3.鍋に砂糖と水を入れて軽く混ぜてから強火にかけ、砂糖が溶けて水分が無くなり、菜箸で引き上げると糸を引くようになるまでしっかり煮詰めます。途中で一味唐辛子を加えます。
- 4.鍋に里いもを入れて素早く混ぜたら、クッキングシートに広げて冷まします。隣同士が離れた状態になるように広げて置いてください。
- 5.すぐに飴がかたまるので、かたまったら取りはずして盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
さつまいものかわりに里いもを使ったおやつレシピ。砂糖を溶かす時、量が多いので冷たい状態で混ぜてから加熱してください。最初から熱い鍋に加えていくと、なかなか砂糖が溶けません。また、里いもを入れてから混ぜすぎると白く砂糖が結晶化して、砂糖をまぶしているかのようになってしまいます。飴の状態で楽しみたい場合は、素早くからめて広げて冷ましてください。里いもは揚げるだけでもできますが、電子レンジで蒸してから揚げるとトロリとやわらかくなり、揚げ時間も短く、少量の油で済むのでおすすめです。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 130 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.1 |
| 脂質（g） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 28.9 |
| 糖質（g） | 27.3 |
| 食物繊維（g） | 1.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0 |
| カルシウム（mg） | 7 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 442 |
| 亜鉛（mg） | 0.2 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 4 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 20 |
| エネルギー（kcal） | 130 | カリウム（mg） | 442 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.1 | 亜鉛（mg） | 0.2 |
| 脂質（g） | 1.5 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 28.9 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 27.3 | ビタミンC（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 1.6 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0 | ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 7 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 20 |
