グラハムブレッド
167Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
グラハムは、小麦の皮や胚芽を除去しない全粒のまま製粉した粉で、ビタミンや必須アミノ酸、食物繊維が豊富に含まれています。血糖値の上昇も緩やかな食材で脂肪になりにくく、ダイエットに最適な食材です。
材料（9個分）
(A)
・強力粉
240g
・砂糖
30g
・塩
6g
グラハム粉
60g
ドライイースト
6g
スキムミルク
6g
(B)
・卵
30g
・水
180g
バター(無塩)
30g
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、グラハム粉、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
- 2.(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 4.薄い膜が張るようになれば、丸めて薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
- 5.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして9個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム約10分)。
- 6.ガス抜きをして丸め直し、クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
- 7.表面に切り込みを入れ、霧を吹いて、温めたガス高速オーブンで焼きます(190℃ 13〜15分)。
ワンポイントアドバイス
(7)の工程で切り込み(クープ)は少し大きめに入れると、焼きあがりにボリュームがでます。パンを焼く直前に霧吹きをすることで、表面がパリッとおいしく仕上がります。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 167 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.9 |
| 脂質（g） | 3.8 |
| 炭水化物（g） | 27.6 |
| 糖質（g） | 25.9 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 16 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 74 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 22 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 34 |
| エネルギー（kcal） | 167 | カリウム（mg） | 74 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.9 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 3.8 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 27.6 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 25.9 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 22 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 16 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 34 |
