モカマーブルブレッド
294Kcal（1/4切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
コーヒーに含まれるカフェインの効果としてよく知られているのは、眠気を防いで作業能率を上げるということ。つまり脳の疲労を防ぎ、仕事や勉強の効率をあげてくれます。コーヒーの香りはリラックス効果もあるので香りも楽しめます。
材料（12cmシフォン型2台分）
(A)
・強力粉
160g
・薄力粉
40g
・砂糖
30g
・塩
4g
ドライイースト(耐糖性)
4g
スキムミルク
4g
水
130g
バター(無塩)
20g
(B)
・インスタントコーヒー
2g
・ココア
4g
・湯
大さじ1/2
(C)
・卵白
1/3個
・砂糖
10g
・アーモンドダイス
15g
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
- 2.水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 4.薄い膜が張るようになれば、生地を2等分にします。一方に合わせた(B)を混ぜ込み、モカ生地を作ります。
- 5.各々の生地を丸めて薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
- 6.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。各々ガス抜きをして2個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
- 7.生地を約35cmの棒状にのばし、白生地とモカ生地をねじって型に入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 約40分)。生地がのびにくい場合は、無理をせず少し休ませると、のばしやすくなります。
- 8.合わせた(C)をのせ、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 18〜20分)。
ワンポイントアドバイス
白い生地とモカ生地の味、見た目のコントラストがよい甘めのパンです。
【栄養価（1/4切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 294 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.7 |
| 脂質（g） | 7.1 |
| 炭水化物（g） | 48.7 |
| 糖質（g） | 46.4 |
| 食物繊維（g） | 2.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 |
| カルシウム（mg） | 33 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 163 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 11 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 48 |
| エネルギー（kcal） | 294 | カリウム（mg） | 163 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.7 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 7.1 | ビタミンE（mg） | 1.4 |
| 炭水化物（g） | 48.7 | ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| 糖質（g） | 46.4 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 2.3 | コレステロール（mg） | 11 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 33 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 48 |
