きすとかずのこ黄金和え
42Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
きすは良質のたんぱく質が含まれる白身魚です。必須アミノ酸がバランスよく含まれていて、いわしなどに比べると、脂質はかなり少なくダイエット食品としても定評があります。
材料（4人分）
かずのこ
50g
塩
適量
(三杯酢)
・米酢
大さじ1
・砂糖
小さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ1/2
きす
180g
(加減しょうゆ)
・レモン汁
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
大さじ1
・だし汁
大さじ1・1/2
作り方
- (かずのこの下処理の仕方)かずのこは前日より2％の塩水につけて塩抜きをします。かずのこは塩を抜きすぎると苦味を感じます。塩気を抜きすぎた時は濃い目の塩水につけて、塩を戻します。★前もって下処理しておきます(調理時間外)。
- 1.塩抜きしたかずのこの薄皮をむき、水気をふき取り、包丁で細かく切ります。三杯酢に漬けておきます。
- 2.きすはうろこを取り、かま下から斜めに包丁を入れ頭を取り、腹から包丁を入れ内臓を取り出します。水洗いした後、水気をふき取り、三枚におろします。塩を入れた水に15分つけます。きすは大名おろしにします。※頭から尾にかけて、一気におろすので、中骨にたくさん身が残ってしまうところから、大名おろしと言われます。
- 3.(2)を塩水から取り出し、水気をふき取り、皮を引いて細切りにします。
- 4.水気を切ったかずのこを(3)に和え、器に盛り付けます。加減しょうゆをかけ仕上げます。
ワンポイントアドバイス
にしんの卵であるかずのこは、子孫繁栄を願い、お正月料理によく使われます。DHA、EPA、たんぱく質、ビタミンなどの栄養素が豊富です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 42 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.8 |
| 脂質（g） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 2.4 |
| 糖質（g） | 2.4 |
| 食物繊維（g） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 9 |
| 鉄（mg） | 0.1 |
| カリウム（mg） | 108 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| ビタミンC（mg） | 1 |
| コレステロール（mg） | 51 |
| ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 葉酸（μg） | 5 |
| エネルギー（kcal） | 42 | カリウム（mg） | 108 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.8 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 0.4 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 2.4 | ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| 糖質（g） | 2.4 | ビタミンC（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 0 | コレステロール（mg） | 51 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| カルシウム（mg） | 9 | ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 鉄（mg） | 0.1 | 葉酸（μg） | 5 |
