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冬野菜の松前漬け

43Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

松前漬けは「海の三宝」と言われる、するめいか、かずのこ、昆布を漬け込んだもので、保存食として食べられてきました。昆布に豊富なヨードはホルモンの生成に欠かせない栄養素です。歯ごたえがあるため、脳の働きを高めます。

材料(4人分)

かずのこ
60g
大根
150g
にんじん
50g
適量
するめ
15g
細切り昆布
2g
(A)
・酒
50ml
・みりん
50ml
だし汁
200ml
薄口しょうゆ
50ml

作り方

  1. 1.かずのこは前日から薄い塩水につけ、塩抜きをします。水気をふき、薄皮をむいてひと口大の削ぎ切りにします。
  2. 2.大根、にんじんは皮をむき、2mm厚のいちょう切りにします。塩ひとつまみをふってもみ、しんなりさせます。さらに水洗いし、水気をかたく絞ります。
  3. 3.するめはコンロで炙り、細かくさきます。
  4. 4.鍋に(A)を入れて火にかけ、沸騰させます。だし汁、薄口しょうゆを加えて冷まします。(1)、(2)、(3)、細切り昆布を漬け込みます。(食べ頃は2日後〜1週間です。)

ワンポイントアドバイス

作り置きができるので、年末年始や突然のお客さまのおもてなしに便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 43
たんぱく質(g) 5.2
脂質(g) 0.7
炭水化物(g) 3.6
糖質(g) 2.6
食物繊維(g) 1
塩分(食品相当量)(g) 0.8
カルシウム(mg) 19
鉄(mg) 0.2
カリウム(mg) 199
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.02
ビタミンC(mg) 5
コレステロール(mg) 71
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 1.1
葉酸(μg) 15
エネルギー(kcal)43カリウム(mg)199
たんぱく質(g)5.2亜鉛(mg)0.5
脂質(g)0.7ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)3.6ビタミンB1(mg)0.02
糖質(g)2.6ビタミンC(mg)5
食物繊維(g)1コレステロール(mg)71
塩分(食品相当量)(g)0.8ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)19ビタミンB12(μg)1.1
鉄(mg)0.2葉酸(μg)15

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