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かぶのフラン

136Kcal(1個分換算)
30-60

管理栄養士コメント

かぶの根の部分にはでんぷんの消化を助けるジアスターゼやアミラーゼをはじめとする酵素が豊富に含まれており、胃腸の働きを助けてくれます。アクが少ないので、下ゆでしないで調理できます。

材料(直径8cmココット4個分)

かぶ(正味)
200g
バター
20g
チキンブイヨン
3カップ
2個
生クリーム
大さじ2
かに棒肉
20g
白ワイン
大さじ1/2
適量
こしょう
適量
水溶きコーンスターチ
適量
セルフィーユ
適量

作り方

  1. 1.かぶは皮をむき、1cm厚のくし形に切ります。鍋にバターを溶かし、炒めます。表面に透明感が出ればチキンブイヨン(2カップ)を加え、アクを取りながらやわらかくなるまで煮ます(コンロ調理タイマー 約5分)。
  2. 2.(1)のかぶを取り出して粗熱を取り、ミキサーにかけペースト状にします。
  3. 3.ボウルに卵を割りほぐし、こします。(2)、生クリームを加え、塩で味を調えます。ココットに分け入れ、アルミホイルで2重にふたをしてオーブン皿に並べます。熱湯を7分目まではり、温めたガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃ 約20分)。
  4. 4.かに棒肉は軟骨を取り除き、大きめにほぐして白ワインをふりかけます。
  5. 5.鍋にチキンブイヨン(1カップ)を入れ温めます。(4)を加えて塩、こしょうで味を調え、1対1で溶いた水溶きコーンスターチでとろみをつけます。
  6. 6.(3)の上に(5)を流し、セルフィーユを飾ります。

ワンポイントアドバイス

(1)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 136
たんぱく質(g) 6.3
脂質(g) 10.1
炭水化物(g) 4.2
糖質(g) 3.5
食物繊維(g) 0.7
塩分(食品相当量)(g) 1.3
カルシウム(mg) 42
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 336
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.06
ビタミンC(mg) 9
コレステロール(mg) 128
ビタミンB6(mg) 0.15
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 40
エネルギー(kcal)136カリウム(mg)336
たんぱく質(g)6.3亜鉛(mg)0.8
脂質(g)10.1ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)4.2ビタミンB1(mg)0.06
糖質(g)3.5ビタミンC(mg)9
食物繊維(g)0.7コレステロール(mg)128
塩分(食品相当量)(g)1.3ビタミンB6(mg)0.15
カルシウム(mg)42ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)0.8葉酸(μg)40

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