プレーンと夏野菜入りのフォカッチャ
150Kcal（1/10個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
チーズはビタミンB2が豊富な食べ物です。 ビタミンB2は摂取した脂肪を燃焼させ、ダイエットに最適です。また緑黄色野菜のビタミンAは、皮膚や粘膜の健康を保ち、若さと美しさを保つため、美容によいメニューです。
材料（大1台＋小6個分）
(A)
・強力粉
125g
・薄力粉
125g
・塩
2.5g
ドライイースト
4g
(B)
・水
125g
・牛乳
40g
EVオリーブ油
25g
(フィリング)
・かぼちゃ
30g
・パプリカ(赤)
30g
・玉ねぎ
30g
・えだ豆
30g(正味)
・ピザ用チーズ
30g
塩
適量
こしょう
適量
オリーブ油
小さじ1
EVオリーブ油
適量
パルメザンチーズ
適量
岩塩
適量
作り方
- 1.かぼちゃは2cm角、5mm厚に切ります。パプリカ、玉ねぎも2cm角に切ります。塩、こしょう、オリーブ油をまぶし、温めたガス高速オーブンで焼きます(240℃ 約5分)。またはアルミホイルにのせて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約4分)。えだ豆は塩ゆでし、薄皮もむきます。
- 2.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
- 3.仕込み水温(約28℃、室温24℃の場合)にした(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
- 4.生地の表面がなめらかになれば、EVオリーブ油を少しずつ加えてさらにこねます。
- 5.生地を広げて薄い膜が張るようになれば、生地を半分に分けます。半分は丸めてボウルに入れ、残り半分には(1)とピザ用チーズを切り込むように混ぜ、丸めてボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 30〜40分)。(生地と野菜を一緒に刻みながら混ぜ込みます。)
- 6.生地が2倍くらいになれば、各々フィンガーテストをして発酵状態を確認します。
- 7.プレーン生地は、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。めん棒で約12cm角にのばし、35℃前後のところで大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ 30〜40分)。
- 8.野菜入りの生地は、ガス抜きをして6個に分割します。約8cmにのばし、35℃前後のところで大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ 30〜40分)。
- 9.野菜入りの生地には、EVオリーブ油を塗り、パルメザンチーズをふります。プレーン生地には、EVオリーブ油を塗り、岩塩をふります。温めたガス高速オーブンで焼きます。野菜入り(200℃ 約10分)、プレーン(200℃ 約12分)。
- 10.焼き上がれば、熱いうちに好みでEVオリーブ油をつや出しに塗ります。
【栄養価（1/10個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 150 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.5 |
| 脂質（g） | 5.1 |
| 炭水化物（g） | 20.3 |
| 糖質（g） | 19.1 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 47 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 86 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 4 |
| ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 32 |
| エネルギー（kcal） | 150 | カリウム（mg） | 86 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.5 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 5.1 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 20.3 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 19.1 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| カルシウム（mg） | 47 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 32 |
