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ブリオッシュ・オ・マロン&アップル

302Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

りんごに含まれるポリフェノールには、脂肪の蓄積を抑える効果がありダイエットにぴったりの食材です。また食物繊維も豊富に含まれているので便秘にも効果的です。

材料(10個分)

(A)
・中力粉
175g
・薄力粉
75g
・塩
2.5g
・砂糖
25g
ドライイースト(耐糖性)
7g
(B)
・卵
150g
・牛乳
15g
バター(無塩)
100g
(クレームダマンド)
・バター(無塩)
30g
・砂糖
30g
・卵
30g
・塩
ひとつまみ
・アーモンドプードル
30g
・薄力粉
7g
(マカロンクリーム)
・卵白
25g
・砂糖
12g
・アーモンドプードル
12g
マロンカスタニエ
70g
アップルプレザーブ
80g
レーズン
10g
あられ糖
適量
シナモンシュガー
適量

作り方

  1. 1.仕込み水温(約28℃)に調節した(B)にドライイーストを加えて溶かし、合わせてふるった(A)に加えて混ぜ、ひとまとまりになれば、台の上に取り出しすり混ぜます。通常、インスタントドライイーストは粉に直接混ぜて使用しますが、今回は水分の少ない生地で解けにくいため、あらかじめ仕込み水に溶かして使用します。
  2. 2.生地を広げて薄く膜が張るようになれば、生地を広げてバターをのせてカードで切り混ぜます。バターは混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておき、かたいまま使います。
  3. 3.バターが混ざれば、表面をなめらかにして、バットに平らになるように入れ、乾燥しないようにして冷蔵庫で発酵させます(一次発酵 8℃前後 約30分)。
  4. 4.生地がひとまわりくらいに大きくなれば、10個に分割して軽く丸め直しベンチタイムをとります(ベンチタイム 約5分)。
  5. 5.クレームダマンドを作ります。クリーム状に練ったバターに砂糖、卵、塩、アーモンドプードル、ふるった薄力粉を順に加えて混ぜて絞り出し袋に入れます。
  6. 6.(4)の生地を直径10cmにのばし、(5)を絞ります。そのうち5個にマロンカスタニエをのせ、残りにはアップルプレザーブとレーズンをのせて包みます。綴じ目を上にしてクッキングペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、発酵させます(ホイロ 32℃前後 約40分)。
  7. 7.マカロンクリームを作ります。卵白をほぐして、砂糖、アーモンドプードルを混ぜます。
  8. 8.(6)に(7)を塗り、ハサミで切り込みを入れて、あられ糖やシナモンシュガーをお好みでふって温めたガス高速オーブンで焼くます(200℃ 約15分)。

ワンポイントアドバイス

バターの多いブリオッシュ生地は、発酵途中で、バターが溶け出さないように発酵温度も少し低めで行うとよいでしょう。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 302
たんぱく質(g) 6.2
脂質(g) 15.4
炭水化物(g) 33.6
糖質(g) 31.7
食物繊維(g) 1.9
塩分(食品相当量)(g) 0.4
カルシウム(mg) 31
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 144
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 1.7
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 104
ビタミンB6(mg) 0.06
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 45
エネルギー(kcal)302カリウム(mg)144
たんぱく質(g)6.2亜鉛(mg)0.6
脂質(g)15.4ビタミンE(mg)1.7
炭水化物(g)33.6ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)31.7ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)1.9コレステロール(mg)104
塩分(食品相当量)(g)0.4ビタミンB6(mg)0.06
カルシウム(mg)31ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.8葉酸(μg)45

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