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マンゴーとクランベリーのソフトカンパーニュ

249Kcal(1/6切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

マンゴーのビタミンAは視力の低下や、疲れ目の予防に効果的です。またクランベリーはアントシアニンとプロアントシアニジンという2種類のポリフェノールの強い殺菌効果、抗菌効果で、感染症の予防が期待できます。

材料(1個分(6切れ分))

(A)
・中力粉
230g
・ライ麦粉(中びき)
50g
・砂糖
14g
・塩
5g
ドライイースト
5g
174g
ショートニング
14g
ドライマンゴー
56g
ドライクランベリー
28g
ブランデー
小さじ1
ライ麦粉
適量

作り方

  1. 1.ドライクランベリーは湯洗いし、粗く刻んでブランデーに漬けます。ドライマンゴーは1cm角に切ります。
  2. 2.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えて混ぜます。
  3. 3.仕込み水温(ぬるま湯の温度)にした水を加え、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
  4. 4.生地の表面がなめらかになれば、ショートニングを加えてさらにこねます。
  5. 5.生地を広げて薄い膜がはるようになれば、(1)を加えます。丸めてボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜50分)。
  6. 6.生地が約2倍になれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして丸め直し、生地を休ませます(ベンチタイム 約10分)。
  7. ※フィンガーテストとは、パン生地に指を差し込んで発酵状態を調べる方法です。指のあとがしばらく残っている状態がいい発酵の仕上がりです。
  8. 7.生地を丸め直し、ライ麦粉をたっぷりとふったコルプ型にとじ目を上にして入れ、大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
  9. 8.発酵すれば、オーブン皿にとじ目が下になるように型から出します。表面にライ麦粉をふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(210℃ 約23分)。
  10. ※コルプ型とは、ライ麦パンを発酵させる時に使う籐製のかご。円形、楕円形があり、打ち粉をして使用します。

ワンポイントアドバイス

オーブンに移す前、発酵過多になると、生地がその衝撃でしぼみ、焼成しても回復しないので注意しましょう。

【栄養価(1/6切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 249
たんぱく質(g) 5.5
脂質(g) 3.2
炭水化物(g) 48.7
糖質(g) 45.1
食物繊維(g) 3.6
塩分(食品相当量)(g) 0.8
カルシウム(mg) 19
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 221
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.6
ビタミンB1(mg) 0.13
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 39
エネルギー(kcal)249カリウム(mg)221
たんぱく質(g)5.5亜鉛(mg)0.4
脂質(g)3.2ビタミンE(mg)0.6
炭水化物(g)48.7ビタミンB1(mg)0.13
糖質(g)45.1ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)3.6コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.8ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)19ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.8葉酸(μg)39

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