豚肉のローストのプラムソースがけ

管理栄養士コメント

豚肉に多く含まれるビタミンB1は、糖質のエネルギー代謝にかかわっています。エネルギー代謝の過程で発生する疲れの原因になる乳酸がたまるのを防ぎ、疲労回復に効果があります。しめじと食べるとコレステロールの低下も期待できます。

材料（4人分）

作り方

1. 1.豚肉は筋切りをし、肉たたきでたたいて形を整えます。塩、黒こしょうをして強力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き色を付けます。さらに予熱したオーブンで焼きます(230℃　約7分)。
2. 2.(1)のフライパンに赤ワイン、ワインビネガーを加えてアルコール分をとばし、肉のうま味をこそげ落とします。
3. 3.別の鍋に砂糖を入れ、カラメル色になるまで火にかけます。フォンドボーと(2)を加え、半量になるまで煮詰めます。小切りにしたプルーンを加え、塩、こしょうで味を調えます。
4. 4.きのこ類は石突きを取り、しめじ、まいたけは小房に分け、マッシュルームは薄切りにします。
5. 5.フライパンに潰したにんにくとオリーブ油を入れ、キツネ色になるまで火にかけて取り出します。(4)を強火でサッと炒め、塩、こしょうをします。
6. 6.トレビス、サニーレタスは適当な大きさにちぎり、冷水につけてパリッとさせます。器に(1)、(5)、トレビス、サニーレタスを盛り、(3)のソースをかけます。

ワンポイントアドバイス

肉の下準備は大切です。肉が反らないように筋を切っておきましょう。さらに、肉たたきでたたいておくとやわらかくなります。プルーンを使った甘味のあるプラムソースと、ジューシーな豚肉が合う、おもてなしメニューにもなるレシピです。(3)の工程のとき、カラメルの鍋が熱くなっているので、注意しましょう。

【栄養価（1人分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 疲労回復
• 豚ロース肉
• プルーン