クリスマスケーキ(ムース・オ・フレーズ)
243Kcal（1/8切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ビスキュイ生地は卵白と卵黄を別々で泡立てるもので、フランス語で｢ビス(2回)｣｢キュイ(焼く)｣の意味で、2つの工程を意味するのだと言われています。アーモンドパウダーを使うことでさっくりとした食感と、ビタミンE補給が期待できます。
材料（直径15cm 1台分）
(ビスキュイジョコンド)
・卵白
1個分
・砂糖
15g
・薄力粉
15g
・バター(無塩)
15g
(A)
・卵
1個
・卵黄
1個分
(B)
・アーモンドプードル
45g
・粉糖
45g
(いちごのムース)
・板ゼラチン
5g
・フレーズピューレー
80g
・砂糖
25g
・レモン汁
小さじ1
・生クリーム
140ml
(チョコレートクランチ)
・クッキークランチ
15g
・ホワイトチョコレート
10g
生クリーム
50ml
いちご
小8個
作り方
- (ビスキュイジョコンドを作ります)
- 1.ボウルに卵白を入れて泡立てます。砂糖を2回に分けて加え、しっとりとしたメレンゲを作ります。
- 2.別のボウルに(A)を入れ溶きほぐします。(B)をふるって加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てます。
- 3.バターを溶かしバターにしておきます。(2)に(1)の1/3の量を加えて混ぜ、薄力粉を加えてサックリと混ぜます。残りの(1)を加えて混ぜ、溶かしたバターも加えて混ぜます。紙を敷いたオーブン皿に流して表面を平らにし、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 10〜13分)。焼き上がれば紙からはずし、直径15cmと12cmの丸形に各1枚ずつ抜きます。(オーブン皿の大きさはオーブンの機種によって異なります。幅27cm必要です。)
- (いちごのムースを作ります)
- 4.板ゼラチンは冷水につけて戻します。
- 5.鍋にフレーズピューレーと砂糖を入れてよく混ぜ火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めて水気を切った(4)を加えて溶かします。
- 6.粗熱を取った(5)にレモン汁を加え、九分立てにした生クリームと合わせます。
- (チョコレートクランチを作ります)
- 7.ホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かし、人肌程度に温まったらクッキークランチを加えてからめます。オーブンシートを敷いたバットに粒がバラバラになるように広げ、チョコレートを乾かします。
- (仕上げます)
- 8.ムースフィルに直径15cmのビスキュイジョコンドを敷き、(7)を散らします。(6)の半量を流します。
- 9.2個のいちごはヘタを取って薄切りにし、(8)の上に並べ、その上に直径12cmのビスキュイジョコンドをのせます。
- 10.残りの(6)を流し、冷やしかためます。八分立てにした生クリームを表面に流して平らにします。
- 11.ヘタを取ったいちごとクリスマスグッズで飾ります。
【栄養価（1/8切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 243 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4 |
| 脂質（g） | 17.6 |
| 炭水化物（g） | 17.4 |
| 糖質（g） | 16.5 |
| 食物繊維（g） | 0.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 43 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 117 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 2.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| ビタミンC（mg） | 12 |
| コレステロール（mg） | 92 |
| ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 27 |
| エネルギー（kcal） | 243 | カリウム（mg） | 117 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 17.6 | ビタミンE（mg） | 2.2 |
| 炭水化物（g） | 17.4 | ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| 糖質（g） | 16.5 | ビタミンC（mg） | 12 |
| 食物繊維（g） | 0.9 | コレステロール（mg） | 92 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| カルシウム（mg） | 43 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 27 |
