くるみパンのミルクサンド
238Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
くるみには、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンE、鉄分、ミネラルなどが豊富に含まれています。ビタミンEの働きで疲労回復や美肌効果が期待できます。
材料（8個分）
(A)
・強力粉
140g
・薄力粉
60g
・砂糖
12g
・塩
4g
ドライイースト
4g
スキムミルク
6g
水
130g
バター(無塩)
20g
くるみ(ローストしたもの)
40g
卵(溶き卵)
適量
(ミルククリーム)
・バター(無塩)
60g
・砂糖
15g
・コンデンスミルク
45g
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
- 2.水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 4.くるみは予熱をしたオーブンでローストします(160℃ 約8分)。(3)に薄い膜が張るようになれば、粗く刻んだくるみを混ぜ込み、丸めます。
- 5.薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
- 6.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして半量は4個に、残りの半量は8個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
- 7.4個に分割した生地は約20cmの棒状にのばし、8個に分割した生地は丸め直して2個ずつくっつけます。各々オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロがある場合、35℃前後 約30分)。
- 8.溶き卵を塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約10分)。
- 9.ミルククリームを作ります。ボウルに室温でやわらかくしたバターを入れ、クリーム状に練ります。砂糖を加えてよく混ぜ、コンデンスミルクを加えてさらに混ぜます。
- 10.焼き上がれば冷まし、切り込みを入れてミルククリームを絞ります。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 238 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.4 |
| 脂質（g） | 12.7 |
| 炭水化物（g） | 26 |
| 糖質（g） | 24.8 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 34 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 98 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 26 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 27 |
| エネルギー（kcal） | 238 | カリウム（mg） | 98 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.4 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 12.7 | ビタミンE（mg） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 26 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 24.8 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 26 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 34 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 27 |
