至福のパネトーネ
288Kcal（1/6人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
パネトーネは、イタリアの自然酵母パネトーネ種で卵たっぷりの甘い生地にレーズン、オレンジピールなどのドライフルーツを混ぜ合わせ焼き上げた発酵パン菓子です。ドライフルーツにはミネラルや食物繊維が豊富に含まれています。
材料（パネトーネ型(大)1個分・(小)3個分）
プルーン
30g
クランベリー
30g
オレンジピール
20g
コアントロー
大さじ1
(A)
・強力粉
200g
・砂糖
20g
・塩
3g
ドライイースト(耐糖性)
4g
(B)
合わせて150g
・卵黄
1個分(20g)
・牛乳
適量
バター(無塩)
40g
(マカロン生地)
・卵白
20g
・砂糖
15g
・アーモンドプードル
15g
溶き卵
適量
作り方
- 1.プルーンは1個を4等分に切り、クランベリーは湯洗いをしてからいりします。刻んだオレンジピールとともにコアントローをまぶしてひと晩漬け込みます。
- 2.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
- 3.(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
- 4.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 5.薄い膜が張るようになれば、(1)を混ぜ込み、丸めます(漬け込みフルーツは汁気を切って生地に混ぜ込みます)。
- 6.薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
- 7.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、1個はそのまま丸め直します。残りはさらに3個に分割して丸め直します。各々にベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
- 8.丸め直して1個の方は大きい型に、3個の方は小さい型に入れ、各々を発酵させます(ホイロ 35℃前後 40〜50分)。
- 9.マカロン生地を作ります。ボウルに卵白をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜます。
- 10.大きい方は溶き卵を塗り、小さい方はマカロン生地を塗ります。発酵した生地が潰れないようにやさしく塗りましょう。予熱をしておいたガス高速オーブンで焼きます。大きい方(180℃ 約20分)。小さい方1(180℃ 約12分)。
【栄養価（1/6人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 288 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.7 |
| 脂質（g） | 9.4 |
| 炭水化物（g） | 42.1 |
| 糖質（g） | 40.2 |
| 食物繊維（g） | 1.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 48 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 164 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 1.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 67 |
| ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 39 |
| エネルギー（kcal） | 288 | カリウム（mg） | 164 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.7 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 9.4 | ビタミンE（mg） | 1.2 |
| 炭水化物（g） | 42.1 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 40.2 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.9 | コレステロール（mg） | 67 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| カルシウム（mg） | 48 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 39 |
