40619.jpg

ラ・フランスとマスカルポーネのガレット&パウンド

421Kcal(1/4量分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

マスカルボーネはフレッシュチーズで、乳脂肪分が80%前後で天然の甘味があり、かために泡立てた生クリームに似ています。カルシウムやビタミンAが豊富に含まれています。

材料(17.5×6.5×4.5cmパウンド型1台分・直径9cmカップ型4個分)

(A)
・強力粉
200g
・砂糖
20g
・塩
4g
ドライイースト(耐糖性)
4g
スキムミルク
8g
(B)
・卵
40g
・水
95g
バター(無塩)
30g
(マスカルポーネクリーム)
・マスカルポーネチーズ
100g
・砂糖
20g
・卵
15g
・コーンスターチ
大さじ1/2
ラ・フランス(缶詰)
150g
溶き卵
適量
ミント
4枝

作り方

  1. 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
  2. 2.(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  3. 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
  4. 4.薄い膜が張るようになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
  5. 5.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして20g×4個、40g×4個と、残りにわけ、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
  6. 6.マスカルポーネクリームの材料を順に混ぜ合わせ、パウンド型用に1/3量とカップ型用に2/3量に分けます。ラ・フランスは1/3量を1cmの角切りにし、残りはスライスします。
  7. 7.パウンド型用のクリームの一部(約大さじ1)を取り、角切りのラ・フランスの半量を混ぜます。
  8. 8.(5)の残り1個の生地を18×18cmにのばし、(7)を、向こう側3cmくらいをあけて塗ります。手前から巻き、巻き終わりをとじます。とじ目を下にしてパウンド型に入れ、表面に深めの切り込みを入れて発酵させます(ホイロのある場合、35℃前後 30〜40分)。
  9. 9.(5)の20gの生地は直径8cmの円形にのばし、カップ型の底に敷きます。40gの生地を約35cmの棒状にのばしてリング状にし、上から重ねます。(リング状にした生地は型に沿わせるようにのせましょう。)底面にピケをして発酵させます(ホイロのある場合、35℃前後 30〜40分)。
  10. 10.(9)に(6)のクリームをのせ、残りの角切りのラ・フランスを散らします。スライスしたラ・フランスをのせます。
  11. 11.溶き卵を塗り、予熱をしたオーブンで焼きます。パウンド型(180℃ 約20分)。カップ型 (180℃ 約18分)。カップ型にはミントを飾ります。

ワンポイントアドバイス

パンの切り込みを入れる時は包丁の先を使い、力を入れずに引くように切ると良いでしょう。

【栄養価(1/4量分換算)】

エネルギー(kcal) 421
たんぱく質(g) 10.2
脂質(g) 15.8
炭水化物(g) 56.8
糖質(g) 54.7
食物繊維(g) 2.1
塩分(食品相当量)(g) 1.1
カルシウム(mg) 80
鉄(mg) 1
カリウム(mg) 177
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.16
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 106
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 55
エネルギー(kcal)421カリウム(mg)177
たんぱく質(g)10.2亜鉛(mg)0.9
脂質(g)15.8ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)56.8ビタミンB1(mg)0.16
糖質(g)54.7ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)2.1コレステロール(mg)106
塩分(食品相当量)(g)1.1ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)80ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)1葉酸(μg)55

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら