鶏肉のレモンクリーム煮のバターライス添え
542Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鶏肉はほかの肉類と比べてビタミン、ミネラルが少なめです。ビタミンやミネラルは酵素の働きを活発化し、代謝を上げて脂肪燃焼を促します。オリーブ油と一緒にとると、体内の脂肪を中和して落としやすくします。
材料（6人分）
鶏もも肉
12切れ(360g)
玉ねぎ
150g
にんじん
150g
マッシュルーム
6個
レモン(薄切り)
4枚
ローリエ
1枚
白ワイン
大さじ1
チキンブイヨン
500ml
生クリーム
200ml
塩
少々
こしょう
少々
強力粉
大さじ2
オリーブ油
適量
(ブールマニエ)
・バター
5g
・小麦粉
5g
(バターライス)
・米
2合
・バター
20g
・チキンブイヨン
420ml
・塩
少々
・こしょう
少々
イタリアンパセリ
適量
作り方
- 1.鶏肉は塩、こしょうをし、強力粉をまぶします。
- 2.玉ねぎ、にんじんはくし形切りにし、マッシュルームは半分に切ります。
- 3.フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の両面に焼き色を付けます。鶏肉を取り出し、オリーブ油を足して(2)を炒めます。
- 4.ダッチオーブンに(3)の鶏肉と(2)、レモン、半分に切ったローリエを入れます。
- 5.(3)のフライパンに白ワインを加えてアルコール分をとばします。チキンブイヨン、生クリームを加えて沸騰直前まで温め、(4)に加えて、両面焼きグリルで煮ます(ダッチオーブン 約20分＋余熱 約20分)。
- 6.ダッチオーブンをコンロの弱火にかけます。ブールマニエの材料をよく混ぜ合わせ、(5)の煮汁を少しずつ加えて溶きのばします。ダッチオーブンに加えてとろみをつけ、塩、こしょうで味を調えます。
- 7.バターライスを作ります。米は洗ってザルにあげ、約30分置きます。チキンブイヨンで水加減し、バター、塩、こしょうを加えて炊きます。
- 8.(7)を器に盛り、(6)をかけ、粗みじんに切ったイタリアンパセリを散らします。
ワンポイントアドバイス
ダッチオーブンを使い、両面焼きグリルで煮込みました。さわやかなレモンの酸味がよいアクセントになっています。(7)の工程の時、自動炊飯機能がある場合は使うと便利です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 542 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.9 |
| 脂質（g） | 29.5 |
| 炭水化物（g） | 48.2 |
| 糖質（g） | 46.5 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.9 |
| カルシウム（mg） | 50 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 574 |
| 亜鉛（mg） | 2.1 |
| ビタミンE（mg） | 1.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 102 |
| ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 32 |
| エネルギー（kcal） | 542 | カリウム（mg） | 574 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.9 | 亜鉛（mg） | 2.1 |
| 脂質（g） | 29.5 | ビタミンE（mg） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 48.2 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 46.5 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 102 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.9 | ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| カルシウム（mg） | 50 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 32 |
