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さいころ食パン

197Kcal(1/6枚分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

パンには、炭水化物、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミン類、カルシウム、鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。ご飯に比べて消化がよい食品です。

材料(1斤分)

(A)
・強力粉
250g
・砂糖
12.5g
・塩
5g
ドライイースト
5g
スキムミルク
10g
175g
バター(無塩)
7.5g
ショートニング
7.5g
ショートニング(型塗り用)
適量

作り方

  1. 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えて混ぜます。
  2. 2.仕込み水温にした水を加え手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
  3. 3.生地の表面がなめらかになれば、バター、ショートニングを加えてさらにこねます。
  4. 4.生地の一部分を広げて薄い膜が張るようになれば、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 40〜50分)。
  5. 5.生地が約2倍になれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして、ベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
  6. 6.めん棒でガス抜きをしながら20×30cmにのばし、ケースの幅に合わせて両端を折りたたみ、端から巻きます。巻き終わりをしっかりととじます。ショートニングを塗った型に入れ、ふたを少しずらしておきます。35℃前後のところで、発酵させます(ホイロ 30〜40分)。
  7. 7.型の8〜9分目くらいになれば、ふたを閉めて、温めておいたガス高速オーブンで焼きます(210℃に予熱し、約25分)。
  8. 8.焼成後は、作業台の上に型ごと落として、水蒸気を早く逃がし、ふたをはずしてすぐに取り出し、湿らせないようにします。
  9. ※角型に焼き上げたパンの標準的な焼き上がりは、上部が角張らずに丸みを帯びて白い線を残すくらいで、焼き色は均一に色ついているようであればOKです。

【栄養価(1/6枚分換算)】

エネルギー(kcal) 197
たんぱく質(g) 5.8
脂質(g) 3.8
炭水化物(g) 33.2
糖質(g) 31.8
食物繊維(g) 1.4
塩分(食品相当量)(g) 0.9
カルシウム(mg) 26
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 82
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.3
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 3
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 38
エネルギー(kcal)197カリウム(mg)82
たんぱく質(g)5.8亜鉛(mg)0.4
脂質(g)3.8ビタミンE(mg)0.3
炭水化物(g)33.2ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)31.8ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.4コレステロール(mg)3
塩分(食品相当量)(g)0.9ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)26ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.5葉酸(μg)38

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