さいころ食パン
197Kcal（1/6枚分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
パンには、炭水化物、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミン類、カルシウム、鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。ご飯に比べて消化がよい食品です。
材料（1斤分）
(A)
・強力粉
250g
・砂糖
12.5g
・塩
5g
ドライイースト
5g
スキムミルク
10g
水
175g
バター(無塩)
7.5g
ショートニング
7.5g
ショートニング(型塗り用)
適量
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えて混ぜます。
- 2.仕込み水温にした水を加え手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バター、ショートニングを加えてさらにこねます。
- 4.生地の一部分を広げて薄い膜が張るようになれば、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 40〜50分)。
- 5.生地が約2倍になれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして、ベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
- 6.めん棒でガス抜きをしながら20×30cmにのばし、ケースの幅に合わせて両端を折りたたみ、端から巻きます。巻き終わりをしっかりととじます。ショートニングを塗った型に入れ、ふたを少しずらしておきます。35℃前後のところで、発酵させます(ホイロ 30〜40分)。
- 7.型の8〜9分目くらいになれば、ふたを閉めて、温めておいたガス高速オーブンで焼きます(210℃に予熱し、約25分)。
- 8.焼成後は、作業台の上に型ごと落として、水蒸気を早く逃がし、ふたをはずしてすぐに取り出し、湿らせないようにします。
- ※角型に焼き上げたパンの標準的な焼き上がりは、上部が角張らずに丸みを帯びて白い線を残すくらいで、焼き色は均一に色ついているようであればOKです。
【栄養価（1/6枚分換算）】
| エネルギー（kcal） | 197 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.8 |
| 脂質（g） | 3.8 |
| 炭水化物（g） | 33.2 |
| 糖質（g） | 31.8 |
| 食物繊維（g） | 1.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 |
| カルシウム（mg） | 26 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 82 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 3 |
| ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 38 |
| エネルギー（kcal） | 197 | カリウム（mg） | 82 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.8 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 3.8 | ビタミンE（mg） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 33.2 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 31.8 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.4 | コレステロール（mg） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 | ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| カルシウム（mg） | 26 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 38 |
