鶏飯(けいはん)
250Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
みそ漬けに使う、熟する前の青いパパイヤは、たんぱく質の分解を助ける酵素「パパイン」が特に多く含まれ、ビフィズス菌を増やし、腸内環境を整える働きがあります。
材料（4人分）
米
1合
鶏ささ身
120g
(A)
・鶏がらスープの素(顆粒)
大さじ1
・水
5カップ
・塩
小さじ1
・しょうゆ
大さじ1・1/3
・酒
大さじ1・1/3
・みりん
大さじ1・1/3
干ししいたけ
6枚
(B)
・しょうゆ
小さじ2
・砂糖
小さじ1
卵
2個
砂糖
少々
塩
少々
さやいんげん
6本
パパイヤのみそ漬け
適量
みかん皮
適量
刻みのり
適量
サラダ油
適量
作り方
- 1.ご飯を炊いておきます。鶏ささ身をゆでて細かくさき、ゆで汁は残しておきます。ゆで汁に(A)を加えて煮立てます。
- 2.干ししいたけはひたひたの水で戻して石突きを取り、千切りにします。戻し汁に(B)を加えて、干ししいたけを煮含めます。
- 3.卵は溶きほぐし、砂糖、塩を加えて調味し、サラダ油をひいたフライパンで錦糸卵にします。
- 4.さやいんげんは塩を加えた熱湯でゆで、冷水に取って水気を切り、斜め薄切りにします。パパイヤのみそ漬け、みかん皮は千切りにします。
- 5.器にご飯を盛り、それぞれの具を彩り良くのせ、刻みのりを散らします。(1)のゆで汁をたっぷりかけていただきます。
ワンポイントアドバイス
鶏飯(けいはん)は、鹿児島県奄美群島の郷土料理です。江戸時代の頃、薩摩の役人をもてなすために始まり、「殿様料理」とも呼ばれています。パパイアのみそ漬けが無い場合は、たくあんでアレンジしてもよいでしょう。(3)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(160℃)。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 250 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.8 |
| 脂質（g） | 4.5 |
| 炭水化物（g） | 35.7 |
| 糖質（g） | 33.7 |
| 食物繊維（g） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.1 |
| カルシウム（mg） | 31 |
| 鉄（mg） | 1.3 |
| カリウム（mg） | 357 |
| 亜鉛（mg） | 1.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 158 |
| ビタミンB6（mg） | 0.31 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 35 |
| エネルギー（kcal） | 250 | カリウム（mg） | 357 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.8 | 亜鉛（mg） | 1.3 |
| 脂質（g） | 4.5 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 35.7 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 33.7 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 2 | コレステロール（mg） | 158 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.1 | ビタミンB6（mg） | 0.31 |
| カルシウム（mg） | 31 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 1.3 | 葉酸（μg） | 35 |
