えびとスナップえんどうのエスニックふんわり卵とじ
175Kcal（1人分換算）
10分以下
管理栄養士コメント
スナップえんどうは、ビタミンAを作るβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維などがバランスよく含まれています。加熱し過ぎるとビタミンCが壊れるので、サッとゆでて食べましょう。
材料（4人分）
えび
12尾(180g)
酒
適量
片栗粉
適量
スナップえんどう
8本
サラダ油
小さじ1・1/2
卵
4個
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ2/3
水
100ml
(A)
・ごま油
大さじ1
・ナンプラー
小さじ2
・オイスターソース
小さじ1
作り方
- 1.えびは殻をむいて背開きにし、酒、片栗粉を加えてもみ、水洗いして水気をふき取ります。
- 2.スナップえんどうは筋を取り、塩(分量外)を加えた熱湯でサッとゆでて冷水に取り、斜め半分に切ります。
- 3.フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを入れて焼き色を付けます。さらに、水、鶏がらスープの素、 (A)を加えて煮立て、えびに火を通します。
- 4.(3)に溶きほぐした卵を一度に加え、全体を大きく混ぜて、ふんわりするまで火を通します。(2)のスナップえんどうを加えて火を止め、器に盛ります。
ワンポイントアドバイス
えびは、背開きにすることで味がからまりやすくなり、ボリュームもでます。おいしいふんわりとした卵とじを作るポイントは、強火で一度に加熱することです。(3)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 175 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.6 |
| 脂質（g） | 9.9 |
| 炭水化物（g） | 4.5 |
| 糖質（g） | 4 |
| 食物繊維（g） | 0.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 63 |
| 鉄（mg） | 1.3 |
| カリウム（mg） | 225 |
| 亜鉛（mg） | 1.4 |
| ビタミンE（mg） | 1.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 8 |
| コレステロール（mg） | 278 |
| ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 葉酸（μg） | 40 |
| エネルギー（kcal） | 175 | カリウム（mg） | 225 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.6 | 亜鉛（mg） | 1.4 |
| 脂質（g） | 9.9 | ビタミンE（mg） | 1.4 |
| 炭水化物（g） | 4.5 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 4 | ビタミンC（mg） | 8 |
| 食物繊維（g） | 0.5 | コレステロール（mg） | 278 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 63 | ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 鉄（mg） | 1.3 | 葉酸（μg） | 40 |
