竹炭ミニ食パン
268Kcal（1/2個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
スキムミルクは、牛乳から脂肪分を除いた脱脂乳を粉末状に乾燥させたものです。脂肪がほとんど含まれていないので少ないエネルギーで、たんぱく質やカルシウムを摂取できます。また、竹炭には、食物繊維、ミネラルが豊富で、整腸作用があります。
材料（15×9×5cmパウンド型2台分）
(A)
・強力粉
240g
・竹炭パウダー
2g
・砂糖
12g
・塩
5g
ドライイースト
5g
スキムミルク
12g
水
170g
バター(無塩)
12g
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
- 2.(1)に水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 4.薄い膜が張るようになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜50分)。
- 5.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして4個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
- 6.(5)の生地を軽く空気を抜き、表面がなめらかになるように丸め直します。とじ目を下にして薄くサラダ油(分量外)を塗ったパウンド型に2個ずつ入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
- 7.温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約15分)。
ワンポイントアドバイス
竹炭の食用としての効果は、体内に取り込んだ必要以上の栄養を吸着し除去する働きがあるといわれています。また食物繊維、ミネラルが豊富で、整腸作用があります。竹炭パウダーは非常に粒子が細かく無味無臭なので、食感を損ねることがありません。パン、ケーキ、和菓子、麺類、クリーム類にも使用できます。メーカーにより粒子の大きさが異なるので、食材の0.5〜3％を目安に加えましょう。
【栄養価（1/2個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 268 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.6 |
| 脂質（g） | 3.5 |
| 炭水化物（g） | 48.1 |
| 糖質（g） | 46.1 |
| 食物繊維（g） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 44 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 129 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 7 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 57 |
| エネルギー（kcal） | 268 | カリウム（mg） | 129 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.6 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 3.5 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 48.1 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 46.1 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 2 | コレステロール（mg） | 7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 44 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 57 |
