炙りほたてと焼きそら豆の黄身酢がけ
105Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
キドニービーンズとは、海外から輸入される赤いんげん豆のことです。果物よりビタミンB1、野菜より不溶性の食物繊維が多く含まれているので、便秘や肌荒れの解消に役立ちます。
材料（4人分）
そら豆
4本
ほたて貝柱
8個
きゅうり
2/3本
水
200ml
塩
小さじ1
キドニービーンズ(水煮)
20g
赤玉ねぎ
10g
(A)
・卵黄
1個分
・だし汁
大さじ1
・酢
大さじ1
・砂糖
大さじ1/2
・塩
小さじ1/4
・薄口しょうゆ
少々
作り方
- 1.そら豆はさやごと水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火 約8分)、皮をむきます。
- 2.ほたて貝柱は塩(分量外)をふり、しばらく置きます。金串に刺して焦げ目が付くまで炙り、4等分に切ります。※ほたて貝柱は直火で炙ると香ばしく仕上がります。
- 3.水に塩を入れて混ぜておきます。きゅうりは蛇腹に切り、8等分に切ってこの塩水につけます。
- 4.キドニービーンズは熱湯にサッと通します。
- 5.赤玉ねぎは短めの薄切りにし、塩(分量外)でもんで水にさらし、水気を切ります。
- 6.合わせた(A)を鍋に入れて弱火にかけ、とろみが付けば冷水に当てて冷まします。※黄身酢はできるだけ、弱火でじっくり練りましょう。
- 7.(1)のそら豆、(2)のほたて貝柱、水気を切った(3)のきゅうり、(4)のキドニービーンズを器に盛り、(6)の黄身酢をかけ、(5)の赤玉ねぎを天盛りします。
ワンポイントアドバイス
グリルで焼いたそら豆は、素材の味を存分に楽しめます。ほたて貝柱は焦げ目が付くまで炙って下さい。梅肉の入った和え衣や、いちご酢和えなどでも美味しく召し上がって頂けます。炙り調理は温度センサーの上に焼き汁などが落ちないように温度センサーの真上は避けて調理しましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 105 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.4 |
| 脂質（g） | 1.8 |
| 炭水化物（g） | 8 |
| 糖質（g） | 6.7 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 22 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 370 |
| 亜鉛（mg） | 1.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 8 |
| コレステロール（mg） | 84 |
| ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 葉酸（μg） | 70 |
| エネルギー（kcal） | 105 | カリウム（mg） | 370 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.4 | 亜鉛（mg） | 1.4 |
| 脂質（g） | 1.8 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 8 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 6.7 | ビタミンC（mg） | 8 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 84 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| カルシウム（mg） | 22 | ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 70 |
