油淋鶏(ユーリンチー)
192Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
鶏肉に多く含まれるビタミンAは脂溶性ビタミンなので、揚げて油と一緒にとることで、吸収が高まります。お酢には、食欲増進や疲労回復効果があるとされていますので、元気がでるメニューです。
材料（2人分）
(基本のゆで鶏)
1枚(200g)※作りやすい分量(3枚(600g))
・鶏むね肉
3枚(600g)
・酒
小さじ2
・塩
少々
・水
160ml
・長ねぎの青い部分
5cm
・しょうが(薄切り)
1/2枚
しょうゆ(下味用)
少々
(香味ソース)
・しょうゆ
大さじ1/2
・酢
小さじ1
・砂糖
小さじ1/3
・ごま油
小さじ1/2
・粉山椒
少々
パプリカ(赤)
1/8個(15g)
長ねぎ
3cm
しょうが(薄切り)
2枚
片栗粉
適量
揚げ油
適量
パセリ(みじん切り)
少々
作り方
- ※(基本のゆで鶏の作り方)鍋に鶏肉、酒、塩、水、長ねぎ、しょうがを入れて火にかけます。煮立ってきたら弱火にし、紙ぶたをして15〜20分ゆでます。竹串をさして濁った汁が出てこなければ、汁に浸したまま冷まします。※前もって(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、200gをここで使用します。
- 1.ゆで鶏は汁気を切って、しょうゆをまぶし、約5分置きます。
- 2.長ねぎとしょうがはみじん切り、パプリカは粗みじん切りにし、香味ソースの調味料と混ぜ合わせます。
- 3.(1)のゆで鶏の汁気をペーパータオルでふき取り、片栗粉をまぶし、余分な粉はしっかり落としておきます。
- 4.揚げ油を170℃に熱し、キツネ色に色付くまで2〜3分かけて(3)を揚げます。
- 5.(4)を1cmの厚さに切り、上から(2)の香味ソースをかけ、パセリのみじん切りを散らします。
ワンポイントアドバイス
ゆでてから揚げるので、中はしっとりやわらか、まわりはカリッと香ばしく仕上がりに！鶏肉はゆでて火を通しておくので、揚げた時の火の通り具合に心配がありません。強く沸騰させると、肉がかたくなってしまうので、火加減に気をつけましょう。電子レンジでもできますが、仕上がりは少しかためになります。※基本のゆで鶏は、鶏むね肉3枚で作るほうが便利です。ここで余ったゆで鶏は「鶏肉といんげんの中華ごまソース和え」「チキンサラダ」に応用できます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 192 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.9 |
| 脂質（g） | 7.4 |
| 炭水化物（g） | 6.7 |
| 糖質（g） | 6.4 |
| 食物繊維（g） | 0.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 11 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 395 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 15 |
| コレステロール（mg） | 73 |
| ビタミンB6（mg） | 0.62 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 23 |
| エネルギー（kcal） | 192 | カリウム（mg） | 395 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.9 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 7.4 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 6.7 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 6.4 | ビタミンC（mg） | 15 |
| 食物繊維（g） | 0.3 | コレステロール（mg） | 73 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.62 |
| カルシウム（mg） | 11 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 23 |
