漁師風サラダ

いかは、わたを抜き、皮をむいて、胴は8mmの厚さの輪切りにし、足とともに塩と酢を加えた熱湯でサッとゆで、ゆで上がれば足も食べやすい大きさに切ります。

きれいに洗ったムール貝と背わたを取り除いたえびを鍋に入れ、白ワイン、塩、こしょうを加えて蒸し煮にします。

ムール貝の殻が開けば、4個は身を取り出しておき、えびは殻と尾を取り、蒸し汁は鍋に残しておきます。

白身魚は2cm角に切り、(3)の鍋に入れ、残った蒸し汁で蒸し煮にします。

トマトは皮、種を取り除き、1.5cm角に切り、レタスは太めの千切りにします。

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせます。

半量のドレッシングでいか、ムール貝、えび、白身魚、トマトを和え、残りのドレッシングはレタスと合わせます。

器にサラダ菜を敷き(7)を盛り、くし形切りのレモンを飾ります。