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豚肉のオランデーズソース添えレシピ

461Kcal(1人分換算)

豚肉のオランデーズソース添え

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管理栄養士コメント
豚肉は糖質をエネルギーに変えるビタミンB1を肉類の中でも豊富に含んでいます。その量は豚ヒレ肉100g当たり約1.2mgと成人の一日の必要量に匹敵するほど。この一品で一日必要量の9割のビタミンB1がとれます。

461Kcal

1人分換算
脂質 35.9g
糖質 5.7g
塩分(食塩相当量) 1g
コレステロール 182mg
ビタミンD 0.7μg
ビタミンB2 0.3mg

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燃焼レベル

山歩き 101分

山歩き

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 豚ヒレ肉(ブロック)360g
  • 少々
  • こしょう少々
  • 赤ワイン大さじ3
  • 小麦粉適量
  • サラダ油適量
  • (オランデーズソース)
  • ・ワインビネガー大さじ1
  • ・白ワイン大さじ1・1/2
  • ・卵黄1個分
  • ・バター(無塩)120g
  • ・レモン果汁小さじ1
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (付け合わせ)
  • ・かぶ小1個
  • ・にんじん20g
  • ・さやいんげん4本
  • ・チキンブイヨン200ml
  • ・タイム適量
  • ・パセリの軸適量
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々

作り方

  1. 1

    豚肉は12枚に切って軽くたたき、塩、こしょう、赤ワインをふり、しばらくおきます。

  2. 2

    (1)に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに入れ、強火で両面に焼き色を付けた後、中火にして中まで火を通します。

  3. 3

    オランディーズソースを作ります。厚手鍋にワインビネガー、白ワインを加え沸騰させ、粗熱が取れたら卵黄を加え、湯せんにかけながら泡立てます。

  4. 4

    白っぽくなれば溶かしバターを少しずつ加えて泡立て、レモン果汁、塩、こしょうで味を調えます。

  5. 5

    付け合わせを作ります。かぶ、にんじん、さやいんげんは2~3cm角に切り、鍋にチキンブイヨン、タイム、パセリの軸を入れ、野菜を煮、塩、こしょうをします。

  6. 6

    器にソースを敷き、(2)の豚肉と(5)の付け合わせ野菜を盛ります。

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