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豚肉のオランデーズソース添え

461Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

豚肉は糖質をエネルギーに変えるビタミンB1を肉類の中でも豊富に含んでいます。その量は豚ヒレ肉100g当たり約1.2mgと成人の一日の必要量に匹敵するほど。この一品で一日必要量の9割のビタミンB1がとれます。

材料(4人分)

豚ヒレ肉(ブロック)
360g
少々
こしょう
少々
赤ワイン
大さじ3
小麦粉
適量
サラダ油
適量
(オランデーズソース)
・ワインビネガー
大さじ1
・白ワイン
大さじ1・1/2
・卵黄
1個分
・バター(無塩)
120g
・レモン果汁
小さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
(付け合わせ)
・かぶ
小1個
・にんじん
20g
・さやいんげん
4本
・チキンブイヨン
200ml
・タイム
適量
・パセリの軸
適量
・塩
少々
・こしょう
少々

作り方

  1. 1.豚肉は12枚に切って軽くたたき、塩、こしょう、赤ワインをふり、しばらくおきます。
  2. 2.(1)に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに入れ、強火で両面に焼き色を付けた後、中火にして中まで火を通します。
  3. 3.オランディーズソースを作ります。厚手鍋にワインビネガー、白ワインを加え沸騰させ、粗熱が取れたら卵黄を加え、湯せんにかけながら泡立てます。
  4. 4.白っぽくなれば溶かしバターを少しずつ加えて泡立て、レモン果汁、塩、こしょうで味を調えます。
  5. 5.付け合わせを作ります。かぶ、にんじん、さやいんげんは2〜3cm角に切り、鍋にチキンブイヨン、タイム、パセリの軸を入れ、野菜を煮て、塩、こしょうをします。
  6. 6.器にソースを敷き、(2)の豚肉と(5)の付け合わせ野菜を盛ります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 461
たんぱく質(g) 22.3
脂質(g) 35.9
炭水化物(g) 6.4
糖質(g) 5.7
食物繊維(g) 0.7
塩分(食品相当量)(g) 1
カルシウム(mg) 34
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 565
亜鉛(mg) 2.3
ビタミンE(mg) 1.7
ビタミンB1(mg) 1.23
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 182
ビタミンB6(mg) 0.56
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 25
エネルギー(kcal)461カリウム(mg)565
たんぱく質(g)22.3亜鉛(mg)2.3
脂質(g)35.9ビタミンE(mg)1.7
炭水化物(g)6.4ビタミンB1(mg)1.23
糖質(g)5.7ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)0.7コレステロール(mg)182
塩分(食品相当量)(g)1ビタミンB6(mg)0.56
カルシウム(mg)34ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)1.7葉酸(μg)25

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