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ピーマンとなすの利久煮レシピ

263Kcal(1人分換算)

ピーマンとなすの利久煮

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管理栄養士コメント
ピーマンにはレモンよりも多くビタミンCが含まれていて、そのビタミンCは加熱しても損失しにくいのが特徴です。そのため、肌荒れが気になるときや疲労が激しい時には、積極的にとるようにするとよいです。

263Kcal

1人分換算
脂質 19.1g
糖質 14.3g
塩分(食塩相当量) 1.3g
コレステロール 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.1mg

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燃焼レベル

アイロンがけ 123分

アイロンがけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • ピーマン8個
  • なす3本
  • ごま(白)大さじ5
  • 白みそ大さじ3
  • (A)
  • ・だし汁500ml
  • ・砂糖大さじ1・1/2
  • ・みりん大さじ1
  • ・薄口しょうゆ大さじ1/2
  • 揚げ油適量
  • 長ねぎ1/3本

作り方

  1. 1

    ごまはスピードカッターか包丁で細かく刻み、すり鉢で油が出るまでよくすります。

  2. 2

    ピーマンは種を取って、3つ割りにし、なすはヘタを取り、皮をしま模様に縦にむいて1.5cm幅の輪切りにし、水にさらします。長ねぎは白髪ねぎにします。

  3. 3

    ピーマンと水気をふいたなすを、180℃の揚げ油で8分通り揚げ、熱湯にサッと通して油抜きをします。

  4. 4

    別の鍋に(A)を煮立て、(3)のピーマンとなすがやわらかくなるまで煮て、(1)、白みそを加えて弱火でしばらく煮て、味をなじませます。

  5. 5

    器に盛り、白髪ねぎを天盛りにします。

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