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カントリーチキンレシピ

267Kcal(1人分換算)

カントリーチキン

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管理栄養士コメント
一品でテーブルが華やかになるカントリーチキンは、クリスマスやパーティにぜひチャレンジしたいメニューです。鶏を丸々一羽使いますので、コラーゲンが豊富に含まれる皮をたっぷり食べることができます。

267Kcal

1人分換算
脂質 16.7g
糖質 5.2g
塩分(食塩相当量) 1.3g
コレステロール 102mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンB2 0.2mg

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燃焼レベル

ビリヤード 128分

ビリヤード

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

8人分

  • 若鶏1羽(1kgくらい)
  • 少々
  • こしょう少々
  • (香味野菜)
  • ・玉ねぎ1/4個
  • ・セロリ(葉)適量
  • ・にんじん1/4本
  • (詰め物)
  • ・にんじん1/3本
  • ・じゃがいも1/2個
  • ・玉ねぎ1/2個
  • ・セロリ2/3本
  • ・マッシュルーム4個
  • ・生しいたけ4枚
  • ・ベーコン(スライス)20g
  • ・バター20g
  • ・塩適量
  • ・こしょう適量
  • ・バジル(乾燥)適量
  • バター(溶かし用)20g
  • 白ワイン大さじ2
  • (グレイビーソース)
  • ・ブイヨン1カップ
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・水溶きコーンスターチ適量
  • クレソン8本

作り方

  1. 1

    若鶏は内臓を取り、よく洗って水気をふき、塩、こしょうをすり込みます。

  2. 2

    香味野菜は千切りにします。

  3. 3

    詰め物のにんじんとじゃがいもは2cm角に切ってゆで、玉ねぎとセロリは2cm角、マッシュルームは半分に切り、生しいたけは4等分に切ります。

  4. 4

    ベーコンは2cm角に切り、(3)と一緒にバターでよく炒め、塩、こしょう、バジルで味を調えます。

  5. 5

    (1)の若鶏に(4)を詰めます。

  6. 6

    たこ糸を通したチキン針で(5)の穴をとじ合わせ、足の関節の下に金串を通し、足を固定します。

  7. 7

    オーブン皿に薄くサラダ油(分量外)を塗って(2)を敷き、(6)をのせ、全体に溶かしバターを塗って、ガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理 220℃前後に予熱し約20分 → 200℃前後 35~40分、又は高速オーブン調理 220℃前後に予熱し35~40分 → 電子レンジ調理(強) 約5分)。

  8. 8

    残った溶かしバターに白ワインを加えて湯せんにかけ、(7)の途中、2~3回かけ、焼き上がれば、鶏肉を取り出し切り分けます。

  9. 9

    グレイビーソースを作ります。オーブン皿にブイヨンを加えてコゲを取り、こして鍋に移し、少し煮詰めます。塩、こしょうで味を調え水溶きコーンスターチでとろみを付けます。

  10. 10

    皿に詰め物と一緒に(8)とクレソンを盛り、グレイビーソースを添えます。

  11. ★鶏肉の切り分け方はももの付け根に包丁を入れて肉を切り取り、胸骨に沿って切り目を入れ、むね肉と手羽肉を 切り取ります。

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