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パルミエレシピ

69Kcal(1個分換算)

パルミエ

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管理栄養士コメント
少し手間はかかりますが、たっぷりねり込んだバターの風味が後を引くおいしさです。バターの主成分である乳脂肪は消化吸収がとてもよく、また、バターに含まれるビタミンAの吸収も良くする働きがあります。

69Kcal

1個分換算
脂質 3.8g
糖質 7g
塩分(食塩相当量) 0g
コレステロール 13mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.01mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

そうじ機がけ 30分

そうじ機がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

約23~25個分

  • (折り込みパイ生地の基本配合)
  • (A)
  • ・強力粉80g
  • ・薄力粉80g
  • (B)
  • ・冷水80g
  • ・塩少々
  • バター(無塩)110g
  • グラニュー糖20g
  • 溶き卵適量
  • グラニュー糖(仕上げ用)適量
  • 打ち粉(強力粉)適量

作り方

  1. (折り込みパイ生地を作ります)

  2. 1

    (A)を合わせてふるった中に、(B)の2/3量を加えて全体に混ぜ、残りの(B)を少しずつ加えて耳たぶよりややかためにし、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。

  3. 2

    バターは1cm厚の正方形に整え、(1)と同じかたさにします。

  4. 3

    打ち粉をしながら(1)をのばし、(2)をのせて包み、長方形に薄くのばし、三つ折りにします。生地を90度回転させてもう1度のばし、三つ折りを2~3回くり返します。

  5. (成形します)

  6. 4

    生地を25×30cm角にのばします。

  7. 5

    全面に水を塗って、グラニュー糖をふり、両端からていねいに折り重ねて溶き卵でとめます。

  8. 6

    形を整えてラップで包み、冷蔵庫で休ませます。

  9. 7

    生地を1cm厚に切り、切り口にグラニュー糖をまぶして、クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に並べます。

  10. ★間隔をあけて並べましょう。

  11. 8

    ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し約18分) 。

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