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夏野菜のマリネ

149Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

赤や黄色のピーマンは普通のピーマンより多くのビタミンA、Cを含んでいます。また、なすのナスニンという色素成分は強い抗酸化作用を持っていますので、お肌の健康や免疫力に効果が期待できる一品です。

材料(4人分)

なす
2本
ズッキーニ
1本
ピーマン(赤)
1個
ピーマン(黄)
1個
セロリ
1本
少々
(マリネ液)
・にんにく
1片
・赤唐辛子
1本
・オリーブ油
50ml
・ワインビネガー(白)
100ml
・砂糖
大さじ1/2
・塩
小さじ1
・白こしょう(粒)
10粒
・ローリエ
1枚

作り方

  1. 1.なすは1cmの厚さ、ズッキーニは5mmの厚さでそれぞれ輪切りにします。
  2. 2.ピーマンは種を取り、セロリは筋を取って、それぞれひと口大の乱切りにします。
  3. 3.塩を加えたたっぷりの熱湯で(1)、(2)をサッとゆで、水気を切ります。
  4. 4.にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りにします。
  5. 5.オリーブ油を熱し、(4)を炒めて火から下ろし、ワインビネガー、砂糖、塩、こしょう、ローリエを加え、マリネ液を作ります。
  6. 6.(5)に(3)を加え、1時間以上漬け込んで、冷やします。

ワンポイントアドバイス

ワインともよく合う夏野菜のマリネレシピです。カラフルなパプリカを使うことで、色鮮やかになり食欲がそそられます。あと一品何かほしいときにも使えるレシピです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 149
たんぱく質(g) 1.7
脂質(g) 11.5
炭水化物(g) 9.6
糖質(g) 7
食物繊維(g) 2.6
塩分(食品相当量)(g) 1.7
カルシウム(mg) 32
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 439
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 3
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 99
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.27
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 69
エネルギー(kcal)149カリウム(mg)439
たんぱく質(g)1.7亜鉛(mg)0.4
脂質(g)11.5ビタミンE(mg)3
炭水化物(g)9.6ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)7ビタミンC(mg)99
食物繊維(g)2.6コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)1.7ビタミンB6(mg)0.27
カルシウム(mg)32ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.7葉酸(μg)69

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