プチムース・オ・フランボワーズ
290Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
フランボワーズに含まれているエラジタンニンは、体の中で分解されるとエラグ酸になります。エラグ酸はポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、化粧品やサプリメントの成分としても使用されています。
材料（10個分）
(スポンジケーキ)
・卵
2個
・砂糖
60g
・薄力粉
50g
・溶かしバター(無塩)
20g
(シロップ)
・砂糖
10g
・水
20ml
・フランボワーズリキュール
大さじ1
(ムース生地)
・フランボワーズピューレー
130g
・レモン果汁
1/4個分
・砂糖
40g
・粉ゼラチン
大さじ1
・水
45ml
・生クリーム
250ml
・フランボワーズリキュール
大さじ2
(ソース)
・フランボワーズピューレー
50g
・水
50ml
・レモン果汁
1/4個分
・砂糖
30g
・コーンスターチ
大さじ1
・フランボワーズリキュール
大さじ1
フランボワーズの実
10粒
ミントの葉
10枚
(ホイップクリーム)
・生クリーム
50ml
・粉砂糖
大さじ1
作り方
- 1.スポンジケーキを焼きます。卵は卵黄と卵白に分け、卵白をしっかりと泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらによく泡立てます。卵黄を加え、薄力粉を加えて混ぜ、溶かしバターを加え、紙を敷いたオーブン皿に流して、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後 約12分)。
- 2.ムース生地を作ります。フランボワーズピューレー、レモン果汁、砂糖を合わせて煮立て、火から下ろして、水で戻したゼラチンを加えて溶かし、冷まします。九分立てにした生クリーム、リキュールも合わせます。
- 3.ソースを作ります。フランボワーズリキュール以外の材料を合わせて鍋に入れ火にかけ、とろみを付けます。粗熱が取れればフランボワーズリキュールを加えます。
- 4.仕上げます。(1)の紙をはずし、組み立てたムースフィルで抜きます。シロップをたっぷり塗り、(2)を流し入れて、冷蔵庫で冷やしかためます。(3)を流し入れ、ゆるめに泡立てたホイップクリームとミントの葉、フランボワーズの実で飾ります。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 290 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.2 |
| 脂質（g） | 16.2 |
| 炭水化物（g） | 29.6 |
| 糖質（g） | 28.2 |
| 食物繊維（g） | 1.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 43 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 100 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 76 |
| ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 17 |
| エネルギー（kcal） | 290 | カリウム（mg） | 100 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.2 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 16.2 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 29.6 | ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| 糖質（g） | 28.2 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.4 | コレステロール（mg） | 76 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| カルシウム（mg） | 43 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 17 |
