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フランボワーズに含まれているエラジタンニンは、体の中で分解されるとエラグ酸になります。エラグ酸はポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、化粧品やサプリメントの成分としても使用されています。

1. 

   スポンジケーキを焼きます。卵は卵黄と卵白に分け、卵白をしっかりと泡立て、砂糖を2～3回に分けて加え、さらによく泡立てます。卵黄を加え、薄力粉を加えて混ぜ、溶かしバターを加え、紙を敷いたオーブン皿に流して、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後 約12分)。

2. 

   ムース生地を作ります。フランボワーズピューレー、レモン果汁、砂糖を合わせて煮立て、火から下ろして、水で戻したゼラチンを加えて溶かし、冷まします。九分立てにした生クリーム、リキュールも合わせます。

3. 

   ソースを作ります。フランボワーズリキュール以外の材料を合わせて鍋に入れ火にかけ、とろみを付けます。粗熱が取れればフランボワーズリキュールを加えます。

4. 

   仕上げます。(1)の紙をはずし、組み立てたムースフィルで抜きます。シロップをたっぷり塗り、(2)を流し入れて、冷蔵庫で冷やしかためます。(3)を流し入れ、ゆるめに泡立てたホイップクリームとミントの葉、フランボワーズの実で飾ります。

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