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クリスマスムースレシピ

342Kcal(1個分換算)

クリスマスムース

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管理栄養士コメント
白身魚は低脂肪であっさりとした味ですので、生クリームのコクが引き立ちます。パーティなどアルコールが入る席では、たんぱく質のしっかり入ったメニューがお勧めです。アルコールから胃粘膜を守ってくれます。

342Kcal

1個分換算
脂質 26g
糖質 3.7g
塩分(食塩相当量) 0.8g
コレステロール 98mg
ビタミンD 4.4μg
ビタミンB2 0.16mg

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燃焼レベル

炊事 153分

炊事

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

直径9cmリング型5個分

  • 白身魚(上身)300g
  • ほたて貝柱100g
  • 卵白2個分
  • 生クリーム150ml
  • コニャック大さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • (仕上げ用)
  • ・ピーマン(赤)2個
  • ・ピーマン(緑)2個
  • ・塗り用バター適量
  • (サフランマヨネーズソース)
  • ・マヨネーズ15g
  • ・サフランひとつまみ
  • ・ブイヨン20ml
  • ・生クリーム40ml
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々

作り方

  1. (ムース生地を作ります)

  2. 1

    白身魚は皮、骨を取り除き、小切りにし、ほたて貝柱とともにスピードカッターにかけ、なめらかなすり身にします。

  3. 2

    卵白も加えて、さらに混ぜ、裏ごしします。

  4. 3

    塩、こしょうで調味し、氷水に当てながら生クリームを少しずつ加え、コニャックも加えます。

  5. (サフランマヨネーズソースを作ります)

  6. 4

    ブイヨンにサフランを加えて煮立て、冷ましてサフラン水にします。

  7. 5

    生クリームを八分立てにし、マヨネーズとサフラン水(大さじ1)を合わせ、塩、こしょうで調味します。

  8. (仕上げます)

  9. 6

    ピーマン(緑、赤)はゆでて、木の葉型と丸型で抜きます。

  10. 7

    型にバターを薄く塗り、ピーマンをはりつけ、(3)のムース生地を絞り出し、表面を平らにします。

  11. 8

    ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(160℃前後 約15分)。

  12. 9

    (8)を型からはずして器に盛り、(5)のサフランマヨネーズソースを添えます。

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