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鯛の身唐揚げ・宝あんかけレシピ

568Kcal(1人分換算)

鯛の身唐揚げ・宝あんかけ

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管理栄養士コメント
縁起が良いとされる鯛に色とりどりの野菜を盛りつけた華やかな一品です。大ぶりに切ったれんこんやたけのこ、にんじんなどの根菜は、噛みごたえがありボリュームもありますので食べ過ぎを防止するのに役立ちます。

568Kcal

1人分換算
脂質 24.1g
糖質 31.2g
塩分(食塩相当量) 4.8g
コレステロール 252mg
ビタミンD 10.2μg
ビタミンB2 0.41mg

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燃焼レベル

立ち話 477分

立ち話

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 1kg
  • 少々
  • 少々
  • 片栗粉少々
  • 揚げ油適量
  • 干ししいたけ8枚
  • かまぼこ(紅)4~5cm
  • かまぼこ(白)4~5cm
  • えび12尾
  • うずら卵8個
  • れんこん8cm
  • たけのこ(ゆで)100g
  • にんじん1本
  • 大根8cm
  • ぎんなん20個
  • 手まり麩(生)8個
  • 絹さや12枚
  • だし汁600ml
  • (調味料)
  • ・酒大さじ2・1/2
  • ・みりん大さじ2・1/2
  • ・しょうゆ大さじ2・1/2
  • ・塩小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 1

    鯛は三枚におろし、上身にして削ぎ切りにし、酒、塩で下味を付け、約10分間おきます。

  2. 2

    (1)に片栗粉を付け、180℃に熱した油で、表面が軽くキツネ色になり、身に火が通るまで揚げます。

  3. 3

    干ししいたけは戻して軸を取り、亀甲形に切ります。

  4. 4

    紅白のかまぼこは、1cmの厚さに切ります。

  5. 5

    えび、うずら卵はゆでて殻をむきます。

  6. 6

    皮をむいてゆでたれんこんは乱切りにし、たけのこはくし形切りにします。

  7. 7

    にんじん、大根は、7mmの厚さに切って梅型で抜き、下ゆでします。

  8. 8

    ぎんなんは殻を割って揚げ、薄皮を取ります。

  9. 9

    鍋にだし汁を煮立て、調味料を加え調味します。

  10. 10

    (9)に(3)を加え、少し煮てから、手まり麩、(4)~(8)の順に加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

  11. 11

    器に鯛の身の唐揚げを盛り、(10)の宝あんをかけ、色よくゆでて斜め半分に切った絹さやを添えます。

  12. ★絹さやの代わりに、グリンピースを散らしてもよいでしょう。

  13. ★鯛の頭と中骨・尾は塩をふってガス高速オーブンで焼き(250℃に予熱し約15分)、ともに盛ってもよいでしょう。

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