若菜ずし
411Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
干ししいたけやかんぴょう、ごぼうはいずれも食物繊維を豊富に含んでいる食材です。整腸作用やコレステロールを下げる働きがあるとされていますので、ダイエットや生活習慣病予防に役立ちます。
材料（4人分）
米
2合
だし汁(昆布)
約430ml
(合わせ酢)
・酢
50ml
・砂糖
大さじ4
・塩
小さじ2
干ししいたけ
2枚
かんぴょう
5g
ごぼう
1/3本
あなご(焼き)
1/3尾
(煮汁)
・干ししいたけの戻し汁
70ml
・だし汁
200ml
・しょうゆ
大さじ1・1/2
・砂糖
大さじ2
れんこん(細)
3cm
(甘酢)
・酢
大さじ3
・砂糖
大さじ1・1/3
・塩
少々
・水
大さじ2
えび
小4尾
菜の花
8〜12本
ゆり根
適量
(薄焼き卵)
2枚
・卵
1個
・砂糖
小さじ1
・塩
少々
・うま味調味料
適量
木の芽
適量
酢
少々
塩
少々
作り方
- 1.米は洗って炊飯器のかまに入れ、だし汁で水加減して約30分間浸水させ、炊きます。炊き上がれば合わせ酢を合わせます。
- 2.戻した干ししいたけは軸を取ってみじん切りにし、かんぴょうは塩もみして洗い、ゆでて冷まして、みじん切りにします。
- 3.ごぼうはささがきにして酢水にさらし、水気を切ってみじん切りにします。
- 4.あなごは小切りにします。
- 5.煮汁に(2)、(3)を入れて煮て、汁気が少なくなれば、(4)を加えてサッと煮た後、冷まして汁気を切ります。
- 6.れんこんは薄い半月切りにしてゆで、冷まして、甘酢に漬けます。
- 7.えびは背わたを取って塩ゆでにし、菜の花はゆでて水に取って冷まします。
- 8.ゆり根はほぐして花びら形に切り込みを入れ、ゆでます。
- 9.薄焼き卵の材料を全て混ぜて焼き、細切りにします。
- 10.すし飯に(5)を加えて混ぜます。
- 11.物相型に(10)を詰め、(9)をのせてしっかりと押し、型から抜いて器に盛ります。
- 12.(11)の上に(6)〜(8)を飾り、木の芽をのせます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 411 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.5 |
| 脂質（g） | 2.3 |
| 炭水化物（g） | 83.5 |
| 糖質（g） | 80.3 |
| 食物繊維（g） | 3.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.2 |
| カルシウム（mg） | 75 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 563 |
| 亜鉛（mg） | 1.8 |
| ビタミンE（mg） | 1.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| ビタミンC（mg） | 30 |
| コレステロール（mg） | 73 |
| ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 105 |
| エネルギー（kcal） | 411 | カリウム（mg） | 563 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.5 | 亜鉛（mg） | 1.8 |
| 脂質（g） | 2.3 | ビタミンE（mg） | 1.2 |
| 炭水化物（g） | 83.5 | ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| 糖質（g） | 80.3 | ビタミンC（mg） | 30 |
| 食物繊維（g） | 3.2 | コレステロール（mg） | 73 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.2 | ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| カルシウム（mg） | 75 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 105 |
