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若菜ずしレシピ

411Kcal(1人分換算)

若菜ずし

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管理栄養士コメント
干ししいたけやかんぴょう、ごぼうはいずれも食物繊維を豊富に含んでいる食材です。整腸作用やコレステロールを下げる働きがあるとされていますので、ダイエットや生活習慣病予防に役立ちます。

411Kcal

1人分換算
脂質 2.3g
糖質 80.3g
塩分(食塩相当量) 4.2g
コレステロール 73mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンB2 0.16mg

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燃焼レベル

クロール 24分

クロール

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 2合
  • だし汁(昆布)約430ml
  • (合わせ酢)
  • ・酢50ml
  • ・砂糖大さじ4
  • ・塩小さじ2
  • 干ししいたけ2枚
  • かんぴょう5g
  • ごぼう1/3本
  • あなご(焼き)1/3尾
  • (煮汁)
  • ・干ししいたけの戻し汁70ml
  • ・だし汁200ml
  • ・しょうゆ大さじ1・1/2
  • ・砂糖大さじ2
  • れんこん(細)3cm
  • (甘酢)
  • ・酢大さじ3
  • ・砂糖大さじ1・1/3
  • ・塩少々
  • ・水大さじ2
  • えび小4尾
  • 菜の花8~12本
  • ゆり根適量
  • (薄焼き卵)2枚
  • ・卵1個
  • ・砂糖小さじ1
  • ・塩少々
  • ・うま味調味料適量
  • 木の芽適量
  • 少々
  • 少々

作り方

  1. 1

    米は洗って炊飯器のかまに入れ、だし汁で水加減して約30分間浸水させ、炊きます。炊き上がれば合わせ酢を合わせます。

  2. 2

    戻した干ししいたけは軸を取ってみじん切りにし、かんぴょうは塩もみして洗い、ゆでて冷まして、みじん切りにします。

  3. 3

    ごぼうはささがきにして酢水にさらし、水気を切ってみじん切りにします。

  4. 4

    あなごは小切りにします。

  5. 5

    煮汁に(2)、(3)を入れて煮て、汁気が少なくなれば、(4)を加えてサッと煮た後、冷まして汁気を切ります。

  6. 6

    れんこんは薄い半月切りにしてゆで、冷まして、甘酢に漬けます。

  7. 7

    えびは背わたを取って塩ゆでにし、菜の花はゆでて水に取って冷まします。

  8. 8

    ゆり根はほぐして花びら形に切り込みを入れ、ゆでます。

  9. 9

    薄焼き卵の材料を全て混ぜて焼き、細切りにします。

  10. 10

    すし飯に(5)を加えて混ぜます。

  11. 11

    物相型に(10)を詰め、(9)をのせてしっかりと押し、型から抜いて器に盛ります。

  12. 12

    (11)の上に(6)~(8)を飾り、木の芽をのせます。

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