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デニッシュロールレシピ

235Kcal(1個分換算)

デニッシュロール

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管理栄養士コメント
バターとアーモンドの香ばしい香りが食欲をそそるデニッシュロールは、朝食やおやつにぴったりです。バターにはビタミンA、アーモンドはビタミンEを多く含んでいます。どちらも抗酸化作用がありアンチエイジングに役立つ食材です。

235Kcal

1個分換算
脂質 14.2g
糖質 20.4g
塩分(食塩相当量) 0.4g
コレステロール 48mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.09mg

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燃焼レベル

ガーデニング 94分

ガーデニング

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

アルミケース(大)8個分

  • (デニッシュ生地)約350g分
  • ・強力粉120g
  • ・薄力粉30g
  • ・塩3g
  • ・砂糖8g
  • ・バター(無塩)15g
  • ・牛乳90g
  • ・ドライイースト3g
  • ・折り込み用バター(無塩)70g
  • (アーモンドクリーム)約250g分
  • ・バター(無塩)25g
  • ・砂糖35g
  • ・卵1/2個
  • ・インスタントコーヒー小さじ1
  • ・ブランデー大さじ1/2
  • ・アーモンドプードル25g
  • ・薄力粉10g
  • 溶き卵適量

作り方

  1. (デニッシュ生地を作ります)

  2. 1

    粉、塩、砂糖を合わせてふるい、ドライイーストも合わせます。

  3. 2

    仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にした牛乳を加えてよくこね、バターも加えて、さらによくこねあげ、第1次発酵をさせます。

  4. 3

    25×25cmにのばし、ラップで乾燥しないように包み、冷蔵庫で休ませます(約1時間)。

  5. 4

    折り込み用バターは、生地と同じくらいのかたさにし、10cm角に整えます。

  6. 5

    (3)の生地で、(4)のバターを包みます。

  7. 6

    17×50cmにめん棒でのばし、三つ折りにします。90度回転させて、同様にのばし、三つ折りを2~3回くり返します。

  8. (アーモンドクリームを作ります)

  9. 7

    バターをやわらかく練り、砂糖を2~3回に分けて加えながら、よくすり混ぜます。

  10. 8

    卵も2~3回に分けて加え、さらに混ぜます。

  11. 9

    少量の熱湯で溶いたインスタントコーヒー、ブランデーを加えて混ぜ、アーモンドプードルも加えます。

  12. 10

    ふるった薄力粉を一度に加え、サックリと混ぜます。

  13. (成形します)

  14. 11

    デニッシュ生地を20×28cm角にのばし、(10)を塗ります。

  15. 12

    クルクルと巻いて、巻き終りをしっかりとつまんでとじます。

  16. 13

    8等分の輪切りにし、切り口を上にして、アルミケースにのせます。

  17. 14

    ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約40分間)。

  18. 15

    溶き卵を塗って、ガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し約16分)。

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