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うなぎとごぼうの有馬煮レシピ

204Kcal(1人分換算)

うなぎとごぼうの有馬煮

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管理栄養士コメント
うなぎなどコレステロールが気になる食材を食べるときは、ごぼうなど食物繊維を豊富に含んでいる食材と一緒にとることで、腸内での吸収が妨げられます。食材をうまく組み合わせて、ヘルシーな献立を心がけましょう。

204Kcal

1人分換算
脂質 7.4g
糖質 16g
塩分(食塩相当量) 2g
コレステロール 86mg
ビタミンD 6.8μg
ビタミンB2 0.22mg

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燃焼レベル

靴磨き 110分

靴磨き

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • うなぎ(生・開いたもの)1尾
  • 適量
  • ごぼう1本(約150g)
  • 適量
  • 実山椒(水煮)大さじ1
  • 木の芽適量
  • (A)
  • ・水1カップ
  • ・酒1/2カップ
  • ・砂糖大さじ2
  • しょうゆ大さじ3
  • みりん大さじ2

作り方

  1. 1

    うなぎは皮を包丁でこそげてぬめりを取り、頭と尾を落として4~5cmの長さに切り、縦半分に切って、酒をふりかけます。

  2. 2

    ごぼうは4~5cmの長さの4~6つ割りにし、酢水につけてアクを取り、酢の入った熱湯でサッとゆで、水にさらします。

  3. 3

    鍋に(A)と半量のしょうゆ、水気を切ったごぼうを入れ、途中アクを取りながら歯応えが残る程度に煮ます。

  4. 4

    (3)に残りのしょうゆ、実山椒、うなぎを加え、うなぎがやわらかくなれば、みりんを加え、つやよく煮上げます。

  5. 5

    器に盛り、木の芽を添えます。

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