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ビーンズブレッド

299Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

抗酸化作用を持つビタミンEやCは一緒にとることで相乗効果を期待できます。ビタミンEとCのどちらも豊富に含むキウイは強い抗酸化作用が期待でき、生活習慣病予防やアンチエイジングに役立つフルーツです。

材料(8個分)

(生地)
・強力粉
200g
・砂糖
15g
・塩
3g
・ドライイースト
4g
・卵
90g
・牛乳
50g
・バター(無塩)
80g
・溶き卵
適量
(カスタードクリーム)
・卵黄
1個分
・砂糖
25g
・牛乳
120ml
・薄力粉
15g
・コアントロー
小さじ1
・生クリーム
40ml
(シロップ)
・水
大さじ3
・砂糖
大さじ3
・コアントロー
大さじ1/2
(飾り用)
・キウイ
3個

作り方

  1. (生地を作ります)
  2. 1.強力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、ドライイーストも合わせます。
  3. 2.卵を割りほぐして牛乳と合わせ、仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にします。
  4. 3.パンミキサーのタイマーを20分にセットし、羽根を回転させながら少しずつ(2)を加えます。
  5. 4.生地がだいたいまとまればバターを加えてさらにこねます。
  6. 5.回転が止まれば中ぶたをして、ポット内で一次発酵させます(約40分間)。
  7. 6.生地が2倍くらいにふくらめば8個に分割し、丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
  8. 7.生地を丸めなおし、豆のさや形に成形し、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します。(約30分間)
  9. 8.表面に溶き卵を塗ってガス高速オーブンで焼きます(170℃前後 約12分)。
  10. (カスタードクリームを作ります)
  11. 9.ボウルに卵黄を割りほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、牛乳(大さじ2)、薄力粉を加えてなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて溶きのばします。
  12. 10.鍋に移して火にかけ、クリーム状に煮上げます。
  13. 11.冷めれば、コアントロー、七分立てにした生クリームを加え、丸型口金の入った絞り出し袋に入れます。
  14. (仕上げます)
  15. 12.キウイは、くり抜き器で半球形にくり抜きます。
  16. 13.砂糖と水を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ冷ましてコアントローを加え、シロップを作ります。
  17. 14.(8)を厚さ半分にスライスし、(13)を塗り、(11)を絞り、(12)を豆のように飾ります。
  18. ★ドライイーストは小さじ1が約2g、塩は小さじ1が約5gです。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 299
たんぱく質(g) 6.6
脂質(g) 14
炭水化物(g) 34.7
糖質(g) 32.9
食物繊維(g) 1.8
塩分(食品相当量)(g) 0.5
カルシウム(mg) 56
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 202
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 1
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 27
コレステロール(mg) 120
ビタミンB6(mg) 0.09
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 47
エネルギー(kcal)299カリウム(mg)202
たんぱく質(g)6.6亜鉛(mg)0.6
脂質(g)14ビタミンE(mg)1
炭水化物(g)34.7ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)32.9ビタミンC(mg)27
食物繊維(g)1.8コレステロール(mg)120
塩分(食品相当量)(g)0.5ビタミンB6(mg)0.09
カルシウム(mg)56ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)0.8葉酸(μg)47

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